Bánh
Bánh bao nhân thịt trứng cút
Vỏ bánh bao trắng mịn, nhân thịt heo, lạp xưởng và trứng cút.
Khẩu phần12 chiếc (khoảng 120 g/chiếc)
Thời gian3 giờ
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Bột bánh bao hoặc bột mì protein thấp | 500 g | ||
| Sữa tươi ấm | 250 ml | ||
| Đường | 70 g | ||
| Men instant | 6 g | ||
| Bột nở | 8 g | ||
| Mỡ nước hoặc shortening | 30 g | ||
| Thịt heo nạc vai xay | 400 g | ||
| Hành tây băm | 100 g | ||
| Mộc nhĩ ngâm băm | 20 g | ||
| Lạp xưởng thái hạt lựu | 2 cây | ||
| Trứng cút luộc | 12 quả | ||
| Nước mắm, tiêu, đường, dầu hàonêm vừa ăn | 1 bộ | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Trộn nhân: thịt, hành tây, mộc nhĩ, lạp xưởng, gia vị; chia 12 phần, mỗi phần kèm 1 trứng cút; để lạnh.
- Nhồi bột với sữa, đường, men, bột nở, mỡ đến khi mịn láng.
- Ủ 45–60 phút đến khi nở khoảng 1,5 lần.
- Nhồi lại đuổi khí, chia 60 g, cán mỏng mép, bọc nhân, xếp nếp.
- Đặt trên giấy lót, ủ 20–30 phút.
- Hấp lửa lớn khi nước đã sôi mạnh 18–20 phút; tắt bếp, để 3 phút mới mở nắp.
Mẹo
- Bánh sống đã gói cấp đông được; hấp trực tiếp thêm 5–7 phút.
- Lót khăn dưới nắp xửng để hơi nước không làm rỗ mặt bánh.
Thiết bị & dụng cụ
- Xửng hấp
- Máy nhồi
- Giấy lót bánh bao
- Cây cán nhỏ
Biến thể
Bánh bao kim sa
Nhân trứng muối sữa chảy, vỏ nhỏ 40 g.
Bánh bao chay
Nhân nấm, đậu hũ, miến, rau củ.
