Bánh
Pâté chaud (bánh patê sô)
Bánh ngàn lớp nhân thịt heo, pa-tê, nướng vàng giòn, ăn nóng buổi sáng.
Khẩu phần16 chiếc
Thời gian1 giờ 30 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Bột ngàn lớp (puff pastry)cán dày 3 mm | 800 g | ||
| Thịt heo nạc vai xay | 400 g | ||
| Pa-tê gan | 80 g | ||
| Hành tây băm | 80 g | ||
| Mộc nhĩ ngâm băm | 15 g | ||
| Hành tím băm | 20 g | ||
| Nước mắm | 15 ml | ||
| Đường | 10 g | ||
| Tiêu xay | 3 g | ||
| Trứng gà (quét mặt) | 1 quả | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Trộn thịt, pa-tê, hành tây, mộc nhĩ, hành tím, gia vị; để lạnh 30 phút.
- Cắt bột ngàn lớp thành 32 hình tròn đường kính 8 cm.
- Đặt 30 g nhân lên 16 miếng đế, quét trứng mép, đậy miếng còn lại, ấn kín mép bằng nĩa.
- Để lạnh 20 phút, quét trứng, xiên lỗ nhỏ trên mặt.
- Nướng 200°C trong 20–25 phút đến khi vàng nâu và nhân chín (tâm đạt tối thiểu 72°C).
Mẹo
- Bánh sống cấp đông được 1 tháng; nướng trực tiếp thêm 5–8 phút.
- Bán kèm cà phê sữa trong khung sáng.
Thiết bị & dụng cụ
- Khuôn cắt tròn 8 cm
- Cây cán
- Lò nướng
- Nhiệt kế que
Biến thể
Pâté chaud gà
Thay thịt heo bằng thịt đùi gà xay và nấm.
