Bánh
Bánh kem sinh nhật cốt genoise kem tươi
Cốt genoise quét syrup, kẹp kem tươi và trái cây, phủ láng kem.
Khẩu phần1 bánh 20 cm (10–12 phần)
Thời gian3 giờ
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Trứng gà | 5 quả | ||
| Đường | 140 g | ||
| Bột mì protein thấp | 140 g | ||
| Bơ lạt đun chảy | 30 g | ||
| Sữa tươi | 40 ml | ||
| Syrup đườngnước và đường tỷ lệ 1:1, thêm vani | 100 ml | ||
| Kem tươi 35% béo | 600 ml | ||
| Đường (kem) | 50 g | ||
| Dâu tây hoặc trái cây theo mùa | 300 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Đánh trứng với đường trên nồi cách thủy đến khoảng 40°C, sau đó đánh tốc độ cao 8–10 phút đến khi bông đặc, vẽ được hình trên mặt.
- Rây bột vào làm 2–3 lần, trộn nhẹ; hòa bơ với sữa ấm, trộn với ít bột rồi trộn lại vào khối chính.
- Đổ khuôn 20 cm lót giấy, nướng 165°C trong 30–35 phút; lật ngược để nguội.
- Cắt cốt thành 3 lớp, quét syrup mỗi lớp.
- Đánh kem với đường đến chóp cứng vừa; kẹp kem và trái cây giữa các lớp.
- Phủ lớp kem mỏng khóa vụn, làm lạnh 20 phút, phủ láng lớp cuối và trang trí.
Mẹo
- Cốt genoise nướng trước 1 ngày, bọc kín, cắt dễ hơn.
- Trộn kem động vật với kem thực vật nếu cần giao hàng xa trong ngày nóng, ghi rõ thành phần.
Thiết bị & dụng cụ
- Máy đánh trứng
- Khuôn tròn 20 cm
- Bàn xoay
- Spatula
- Dao cắt bánh
Biến thể
Bánh kem xoài
Kẹp xoài cát cắt khối, phủ gương xoài.
Bánh kem sô-cô-la
Thay 20 g bột mì bằng cacao, kem trộn ganache.
