Bánh
Tart trái cây kem trứng
Vỏ bánh quy giòn, nhân kem trứng vani, phủ trái cây tươi và gel bóng.
Khẩu phần8 tart 8 cm
Thời gian2 giờ
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Vỏ pâte sucrée | 350 g | ||
| Kem trứng (crème pâtissière) | 400 g | ||
| Kem tươi đánh bôngtrộn vào kem trứng cho nhẹ | 100 g | ||
| Trái cây tươi (dâu, kiwi, nho, xoài, việt quất) | 400 g | ||
| Gel bóng (nappage) | 60 g | ||
| Sô-cô-la trắngquét chống ẩm đáy vỏ | 50 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Cán vỏ dày 3 mm, lót khuôn, để lạnh 30 phút, nướng 180°C trong 18–20 phút đến khi vỏ khô và vàng nhạt.
- Quét lớp mỏng sô-cô-la trắng chảy vào lòng vỏ để chống ẩm.
- Trộn kem trứng đã đánh mịn với kem tươi đánh bông.
- Bắt kem đầy vỏ tart.
- Xếp trái cây cắt đẹp lên mặt, quét gel bóng.
Mẹo
- Vỏ tart nướng sẵn trữ hộp kín 3 ngày; lắp ráp theo lượng bán trong ngày.
- Chọn trái cây ít ra nước; tránh dưa hấu, đu đủ chín mềm.
Thiết bị & dụng cụ
- Khuôn tart 8 cm
- Túi bắt
- Cọ quét
- Lò nướng
Biến thể
Tart xoài chanh dây
Nhân kem trứng pha nước chanh dây, phủ xoài cát.
Nguồn tham khảo
Công thức cùng chuyên mục
Tất cả công thức bánh
BánhKinh điển
Bánh kem sinh nhật cốt genoise kem tươi
1 bánh 20 cm (10–12 phần)3 giờTrung bình
BánhKinh điển
Pâté chaud (bánh patê sô)
16 chiếc1 giờ 30 phútTrung bình
BánhKinh điển
Bánh quy bơ bắt hoa
Khoảng 60 chiếc1 giờDễ
BánhỔn định
Bánh bông lan kem sữa tươi (cupcake Hokkaido)
16 chiếc1 giờ 30 phútTrung bình