Bánh
Bánh bông lan kem sữa tươi (cupcake Hokkaido)
Cupcake chiffon mềm, bơm nhân kem sữa tươi mát, phủ đường bột.
Khẩu phần16 chiếc
Thời gian1 giờ 30 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Trứng gàtách lòng | 5 quả | ||
| Bột mì protein thấp | 70 g | ||
| Sữa tươi | 60 ml | ||
| Dầu ăn | 45 ml | ||
| Đường (lòng trắng) | 70 g | ||
| Kem tươi 35% béo | 250 ml | ||
| Sữa đặc | 40 g | ||
| Phô mai kem | 60 g | ||
| Đường bột rắc mặt | 15 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Trộn lòng đỏ với sữa và dầu; rây bột vào, trộn mịn.
- Đánh lòng trắng với đường đến chóp mềm hơi cứng, trộn vào hỗn hợp lòng đỏ.
- Chia vào cốc giấy cứng đầy 80%, nướng 160°C trong 20–25 phút đến khi mặt vàng nhạt, đàn hồi.
- Để nguội hoàn toàn.
- Đánh phô mai kem với sữa đặc cho mịn, thêm kem tươi, đánh đến chóp cứng vừa.
- Bơm kem vào tâm bánh qua đầu bắt nhọn, rắc đường bột; làm lạnh 30 phút.
Mẹo
- Dùng cốc giấy thành cứng để bánh không bị bẹp khi nở.
- Giữ lạnh 2–5°C, bán trong 2 ngày.
Thiết bị & dụng cụ
- Cốc giấy cứng
- Máy đánh trứng
- Túi bắt đầu nhọn
- Lò nướng
Biến thể
Nhân kem matcha
Thêm 5 g matcha vào kem.
