Món Việt
Bánh bèo Huế
Bánh bèo đổ chén nhỏ, mặt phủ tôm chấy, tóp mỡ, hành mỡ, chan nước mắm ngọt, món ăn chơi đặc trưng xứ Huế.
Khẩu phần60 chén (khoảng 6 phần)
Thời gian1 giờ (chưa tính nghỉ bột)
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Bột gạo tẻ | 300 g | ||
| Bột năng | 30 g | ||
| Nước | 750 ml | ||
| Muối | 3 g | ||
| Dầu ăncho vào bột | 15 ml | ||
| Tôm tươilàm tôm chấy | 300 g | ||
| Mỡ heo thái hạt lựu | 150 g | ||
| Mỡ hành | 80 ml | ||
| Nước mắm | 60 ml | ||
| Đường | 60 g | ||
| Ớt băm | 10 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Hòa bột gạo, bột năng, muối, dầu với nước, để nghỉ ít nhất 2 giờ.
- Tôm luộc chín, bóc vỏ, giã hoặc xay, rang trên chảo khô lửa nhỏ 15–20 phút đến khi tơi và có màu cam.
- Rán mỡ heo thành tóp mỡ giòn.
- Làm nóng chén trong xửng 3 phút, đổ bột đầy khoảng 70% chén, hấp 5–7 phút đến khi bánh trong và có lõm giữa.
- Nấu nước mắm với đường, nước, ớt đến sánh nhẹ.
- Rắc tôm chấy, tóp mỡ, mỡ hành lên mặt bánh; chan nước mắm khi ăn.
Mẹo
- Hấp chén nóng trước khi đổ bột giúp bánh có lõm đẹp ở giữa.
- Mỗi phần 10 chén; hấp theo mẻ để bánh không khô mặt.
Thiết bị & dụng cụ
- Xửng hấp nhiều tầng
- Chén bánh bèo
- Chảo rang
Biến thể
Bánh bèo chén nhân đậu xanh
Thêm đậu xanh nghiền lên mặt bánh.
