Bánh
Bánh bò hấp bột gạo
Bánh bò hấp nở mặt, ruột rễ tre, dẻo mềm, lên men bằng men nở.
Khẩu phần25 chén nhỏ
Thời gian4 giờ
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Bột gạo | 300 g | ||
| Bột năng | 30 g | ||
| Nước ấm 38°C | 300 ml | ||
| Men instant | 6 g | ||
| Đường | 180 g | ||
| Nước cốt dừa | 150 ml | ||
| Bột nở | 5 g | ||
| Muối | 1 g | ||
| Nước cốt lá dứa hoặc màu tự nhiêntùy chọn | 20 ml | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Hòa men với 50 ml nước ấm và 1 muỗng đường, để 10 phút đến khi sủi bọt.
- Nấu đường còn lại với 250 ml nước và nước cốt dừa đến tan, để nguội còn khoảng 38°C.
- Trộn bột gạo, bột năng, muối; đổ nước đường vào, khuấy mịn, thêm men.
- Đậy kín, ủ nơi ấm 2,5–3 giờ đến khi bột nổi nhiều bọt, có mùi men thơm.
- Thêm bột nở, khuấy nhẹ; chia màu nếu muốn.
- Hâm nóng chén trong xửng 5 phút, đổ bột đầy 90% chén, hấp lửa lớn 12–15 phút; không mở nắp 10 phút đầu.
Mẹo
- Lót khăn dưới nắp xửng để hơi nước không nhỏ xuống mặt bánh.
- Bán trong ngày; bánh để qua đêm dễ chua.
Thiết bị & dụng cụ
- Xửng hấp
- Chén nhỏ
- Âu có nắp
- Nhiệt kế
Biến thể
Bánh bò thốt nốt
Thay đường trắng bằng đường thốt nốt, màu vàng nâu, thơm.
