Bánh
Bánh bò nướng lá dứa
Bánh bò nướng ruột rễ tre xanh lá dứa, vỏ vàng nâu, thơm nước cốt dừa.
Khẩu phần1 khuôn tròn 22 cm (8 miếng)
Thời gian2 giờ 30 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Bột năng | 250 g | ||
| Bột mì | 20 g | ||
| Trứng gà | 5 quả | ||
| Đường | 200 g | ||
| Nước cốt dừa | 400 ml | ||
| Nước cốt lá dứa đặc | 30 ml | ||
| Bột nở (double action) | 12 g | ||
| Vani | 3 ml | ||
| Muối | 1 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Hâm nóng nước cốt dừa với đường và muối đến khi đường tan, để nguội.
- Đánh tan trứng bằng phới lồng (không đánh bông), trộn với nước cốt dừa, lá dứa, vani.
- Rây bột năng, bột mì, bột nở vào, khuấy đều, lọc qua rây; để nghỉ 30 phút.
- Làm nóng khuôn trong lò 180°C khoảng 10 phút, phết dầu.
- Đổ bột vào khuôn nóng, nướng 170–180°C trong 45–50 phút đến khi mặt nâu vàng, xiên que sạch; không mở cửa lò 20 phút đầu, tắt lò để bánh nguội dần trong lò 20–25 phút.
- Để nguội hoàn toàn trước khi cắt để thấy rõ rễ tre.
Mẹo
- Làm nóng khuôn trước là yếu tố chính tạo vân rễ tre.
- Bánh ngon nhất trong ngày; bảo quản mát tối đa 2 ngày, hâm lại cho mềm.
Thiết bị & dụng cụ
- Khuôn nhôm tròn
- Phới lồng
- Rây
- Lò nướng
Biến thể
Bánh bò nướng dừa non
Bỏ lá dứa, thêm 80 g cơm dừa non nạo vào bột.
