Bánh
Bánh bông lan cuộn kem tươi
Cốt bông lan mỏng cuộn kem tươi và trái cây, cắt khoanh bán lẻ.
Khẩu phần1 cuộn 30 cm (10 khoanh)
Thời gian1 giờ 30 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Trứng gàtách lòng | 5 quả | ||
| Đường | 80 g | ||
| Bột mì protein thấp | 60 g | ||
| Sữa tươi | 50 ml | ||
| Dầu ăn | 40 ml | ||
| Kem tươi 35% béo | 250 ml | ||
| Đường (kem) | 20 g | ||
| Trái cây tươi (dâu, xoài, kiwi) | 150 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Trộn lòng đỏ với sữa, dầu, rây bột vào, trộn mịn.
- Đánh lòng trắng với đường đến chóp mềm, trộn vào hỗn hợp lòng đỏ.
- Đổ vào khay 30 x 40 cm lót giấy nến, dàn phẳng, nướng 170°C trong 12–14 phút.
- Lật bánh lên giấy nến mới, cuộn sơ khi còn ấm, để nguội.
- Đánh kem tươi với đường đến chóp cứng vừa; mở cuộn, phết kem, xếp trái cây, cuộn chặt.
- Bọc giấy, làm lạnh 1 giờ, cắt khoanh 3 cm.
Mẹo
- Phần kem ở đầu cuộn dày hơn, cuối cuộn mỏng để cuộn tròn đều.
- Giữ lạnh 2–5°C, bán trong 2 ngày.
Thiết bị & dụng cụ
- Khay 30 x 40 cm
- Máy đánh trứng
- Giấy nến
- Dao răng cưa
Biến thể
Cuộn matcha đậu đỏ
Thêm 8 g matcha vào cốt, kem trộn đậu đỏ sên.
Cuộn cà phê
Pha 10 g cà phê hòa tan vào sữa và kem.
