Bánh
Bánh bông lan trứng muối chà bông
Cốt chiffon mềm, sốt bơ trứng, trứng muối nướng và chà bông, vị ngọt mặn cân bằng.
Khẩu phần1 bánh 18 cm (8 miếng)
Thời gian2 giờ 30 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Trứng gàtách lòng | 5 quả | ||
| Bột mì protein thấp | 80 g | ||
| Sữa tươi | 60 ml | ||
| Dầu ăn | 50 ml | ||
| Đường (đánh lòng trắng) | 70 g | ||
| Chanh (hoặc cream of tartar)nước cốt | 3 ml | ||
| Sốt bơ trứngtừ 2 lòng đỏ, 250 ml dầu, 30 g đường, 2 g muối, 10 ml nước cốt chanh | 250 g | ||
| Trứng vịt muối (lòng đỏ) | 6 quả | ||
| Chà bông gà | 100 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Trứng muối: ngâm lòng đỏ qua rượu trắng, nướng 170°C trong 8–10 phút, để nguội, cắt hạt lựu.
- Trộn lòng đỏ, sữa, dầu; rây bột vào, trộn mịn.
- Đánh lòng trắng với chanh, cho đường từ từ đến chóp mềm hơi cứng.
- Trộn lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ làm 3 lần, đổ khuôn chiffon không bôi mỡ.
- Nướng 155°C trong 45–50 phút; lật ngược khuôn đến khi nguội hẳn, tách khuôn.
- Cắt cốt làm 2 lớp, phết sốt bơ trứng, rắc trứng muối, xếp lớp; phủ sốt quanh bánh và lăn chà bông, trang trí trứng muối.
Mẹo
- Cân sốt, trứng muối, chà bông cho mỗi bánh để vị và giá vốn đồng đều.
- Bánh có sốt trứng phải giữ lạnh 2–5°C, bán trong 2 ngày.
- Chà bông để trong hộp kín có hút ẩm, chỉ phủ khi hoàn thiện đơn.
Thiết bị & dụng cụ
- Máy đánh trứng
- Khuôn chiffon 18 cm
- Lò nướng
- Dao răng cưa
- Bàn xoay
Biến thể
Bông lan trứng muối cắt miếng
Nướng khay chữ nhật, cắt ô vuông, đóng hộp nhựa.
Bông lan trứng muối phô mai
Thêm sốt phô mai vào lớp giữa.
