Đặc sản vùng miền
Bánh bột lọc Huế
Vỏ bột năng trong, dai, nhân tôm thịt rim đậm, rưới mỡ hành và chấm nước mắm ớt, món bánh tiêu biểu của Huế.
Khẩu phần40 cái (khoảng 5 phần)
Thời gian1 giờ 30 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Bột năng | 500 g | ||
| Nước sôiđiều chỉnh theo độ hút nước của bột | 350 ml | ||
| Muối | 3 g | ||
| Tôm đất hoặc tôm thẻ nhỏ | 300 g | ||
| Thịt ba chỉthái hạt lựu nhỏ | 200 g | ||
| Hành khô băm | 20 g | ||
| Nước mắm | 20 ml | ||
| Đường | 10 g | ||
| Ớt bột hoặc hạt điều màu | 3 g | ||
| Mỡ hành | 60 ml | ||
| Nước mắm ớt pha ngọt | 200 ml | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Làm nhân: phi hành khô, cho thịt vào xào đến khi ra mỡ, thêm tôm, nước mắm, đường, ớt bột, rim lửa vừa 8–10 phút đến khi nhân khô và bóng.
- Trộn bột năng với muối, rót từ từ nước sôi vào, khuấy nhanh bằng đũa, khi bớt nóng nhồi tay đến khi khối bột mịn, không dính tay.
- Chia bột thành viên khoảng 20 g, cán dẹt, đặt 1 con tôm và ít thịt vào giữa, gấp đôi và vuốt kín mép.
- Luộc bánh trong nồi nước sôi lớn, khi bánh nổi lên và vỏ chuyển trong, luộc thêm 1–2 phút.
- Vớt ra ngâm nước lạnh 30 giây, để ráo, trộn với mỡ hành để không dính.
- Bày ra đĩa, phục vụ kèm nước mắm ớt.
Mẹo
- Nặn bánh sẵn, xếp trên khay rắc bột năng, phủ màng bọc, giữ mát và luộc theo đơn trong ngày.
- Nước luộc cần luôn sôi mạnh; thả quá nhiều bánh một lần làm nước hạ nhiệt và bánh dính đáy nồi.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi luộc lớn
- Chảo rim
- Khay và màng bọc
Biến thể
Bánh bột lọc gói lá
Trải bột lên lá chuối, đặt nhân, gói lại và hấp 15–20 phút.
Bánh bột lọc chiên
Chiên giòn bánh đã luộc, chấm nước mắm chua ngọt.
