Bánh
Bánh cam nhân đậu xanh
Bánh nếp chiên tròn phồng, vỏ giòn áo mè, nhân đậu xanh dừa.
Khẩu phần20 chiếc
Thời gian2 giờ
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Bột nếp | 300 g | ||
| Bột gạo | 30 g | ||
| Khoai tây hấp nghiền | 100 g | ||
| Đường | 70 g | ||
| Bột nở | 5 g | ||
| Nước ấmđiều chỉnh theo độ ẩm bột | 200 ml | ||
| Nhân đậu xanh sên dừa | 400 g | ||
| Mè trắng | 100 g | ||
| Dầu chiên | 1.500 ml | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Trộn bột nếp, bột gạo, khoai tây, đường, bột nở; thêm nước từ từ, nhồi đến khi bột mềm dẻo không dính tay; nghỉ 30 phút.
- Chia vỏ 30 g, nhân 20 g vê tròn.
- Bọc nhân, vê tròn kín, lăn qua nước rồi lăn mè, vo chặt để mè bám.
- Cho bánh vào dầu khoảng 130°C, để bánh nổi dần, tăng lên 150–160°C.
- Dùng vá ấn nhẹ và lăn bánh liên tục để bánh phồng tròn, chiên 8–10 phút đến vàng.
- Vớt ra giá lưới.
Mẹo
- Bắt đầu với dầu nguội hơn giúp bánh nở từ từ, không bị nứt.
- Bánh ngon nhất trong 2 giờ sau chiên.
Thiết bị & dụng cụ
- Chảo chiên sâu lòng
- Nhiệt kế dầu
- Vá lỗ
- Giá lưới
Biến thể
Bánh cam nhân mặn
Nhân thịt băm, mộc nhĩ, tiêu (bánh rán mặn).
