Đặc sản vùng miền
Bánh căn
Bánh bột gạo nướng khuôn đất, giòn đáy mềm mặt, chấm nước mắm cá hoặc mỡ hành, đặc sản Nam Trung Bộ từ Phan Rang đến Nha Trang.
Khẩu phần40 cái (khoảng 5 phần)
Thời gian40 phút (chưa tính ngâm gạo)
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Gạo tẻngâm 4–6 giờ | 500 g | ||
| Cơm nguội | 60 g | ||
| Nướcđiều chỉnh theo độ đặc | 650 ml | ||
| Muối | 5 g | ||
| Trứng gà hoặc trứng cúttùy chọn | 10 quả | ||
| Tôm, mực cắt nhỏtùy chọn | 200 g | ||
| Hành lá thái nhỏ | 50 g | ||
| Dầu ăn | 50 ml | ||
| Nước mắm cá nấu hoặc nước mắm pha | 300 ml | ||
| Xoài xanh bào, rau sống | 300 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Xay gạo đã ngâm với cơm nguội và nước thành bột nước mịn, thêm muối, để nghỉ 1–2 giờ.
- Đặt khuôn bánh căn lên bếp, đun đến khi khuôn thật nóng, quét một lớp dầu mỏng vào từng lỗ.
- Khuấy đều bột, múc vào mỗi lỗ khoảng 2/3 khuôn, thêm tôm mực hoặc trứng lên trên tùy loại.
- Đậy nắp, nướng lửa vừa 3–4 phút đến khi mặt bánh se, đáy vàng giòn.
- Dùng xẻng nhỏ nạy bánh ra, úp 2 cái vào nhau, rắc hành lá.
- Phục vụ kèm nước mắm cá, xoài xanh và rau sống.
Mẹo
- Khuôn đất cần được nung và tôi dầu kỹ trước khi dùng lần đầu; khuôn gang dễ vận hành hơn cho quán đông khách.
- Bột để lâu sẽ tách nước, khuấy đều trước mỗi lượt múc.
Thiết bị & dụng cụ
- Khuôn bánh căn đất hoặc gang có nắp
- Bếp than hoặc bếp gas
- Máy xay bột nước
- Xẻng nhỏ
Biến thể
Bánh căn hải sản
Topping tôm, mực, thịt ghẹ.
Bánh căn chấm mắm nêm
Thay nước mắm cá bằng mắm nêm pha dứa.
