Món Việt
Bánh cuốn nhân thịt
Bánh tráng hơi mỏng mềm cuốn nhân thịt xay, mộc nhĩ, hành phi, ăn kèm chả lụa, rau thơm và nước chấm thanh.
Khẩu phần10 đĩa
Thời gian1 giờ 30 phút (chưa tính ngâm bột)
Độ khóCần tay nghề
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Bột gạo tẻ | 500 g | ||
| Bột năng | 80 g | ||
| Nước | 1,6 lít | ||
| Muối | 5 g | ||
| Dầu ăncho vào bột | 20 ml | ||
| Thịt nạc vai xay | 500 g | ||
| Mộc nhĩngâm nở, băm | 30 g | ||
| Hành tím băm | 40 g | ||
| Nước mắm | 20 ml | ||
| Hành phi | 80 g | ||
| Chả lụa | 500 g | ||
| Rau thơm, giá chần | 400 g | ||
| Nước mắm pha loãng | 800 ml | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Hòa bột gạo, bột năng, muối, dầu với nước, ngâm ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm; giữa chừng chắt bớt nước trên mặt và thay nước mới để bột bớt chua.
- Xào thịt xay với hành tím, mộc nhĩ, nước mắm, tiêu đến khô ráo.
- Căng vải tráng trên nồi nước sôi, thoa lớp dầu mỏng; khuấy đều bột trước mỗi lần tráng.
- Múc khoảng 40–50 ml bột, láng mỏng đều, đậy nắp 30–40 giây đến khi bánh trong.
- Dùng que tre lấy bánh ra mâm đã thoa dầu, cho 1 muỗng nhân, gấp cuốn lại.
- Mỗi đĩa 6–8 cuốn, rắc hành phi, kèm chả lụa, rau thơm, giá và nước chấm ấm.
Mẹo
- Bố trí khu tráng bánh ở vị trí khách nhìn thấy, đây là điểm hút khách của quán bánh cuốn.
- Khuấy bột trước mỗi lần múc vì bột gạo lắng rất nhanh.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi tráng bánh cuốn chuyên dụng
- Vải tráng
- Que tre
- Mâm thoa dầu
Biến thể
Bánh cuốn trứng
Đập trứng lên lớp bột khi tráng, gấp lại.
Bánh cuốn chay
Nhân nấm, củ sắn, đậu hũ.
