Món Việt
Bánh đa cua Hải Phòng
Bánh đa đỏ sợi dẹt, nước dùng cua đồng nấu riêu, ăn kèm chả lá lốt, thịt bò tái, rau muống và rau rút.
Khẩu phần10 bát
Thời gian2 giờ
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Cua đồng | 1,2 kg | ||
| Nước dùng xương heo | 4 lít | ||
| Bánh đa đỏ khô | 1 kg | ||
| Thịt bò thăn | 400 g | ||
| Chả lá lốt | 400 g | ||
| Chả lụa | 300 g | ||
| Cà chua | 400 g | ||
| Hành khô | 40 g | ||
| Mắm tôm | 20 g | ||
| Muối | 15 g | ||
| Nước mắm | 40 ml | ||
| Rau muống chẻ, rau rút | 800 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Cua bỏ yếm, khều gạch, giã hoặc xay thân cua với ít muối, hòa 2 lít nước, lọc lấy nước.
- Đun nước cua lửa vừa, khuấy đều một chiều đến gần sôi thì ngừng, để riêu đóng mảng; nhập nước dùng xương vào.
- Phi hành khô với gạch cua, xào cà chua, cho vào nồi; nêm mắm tôm, muối, nước mắm.
- Ngâm bánh đa khô 15–20 phút cho mềm, trụng 1–2 phút khi phục vụ.
- Chần rau muống, rau rút; bò thái mỏng xào nhanh hoặc để tái.
- Xếp 100 g bánh đa, rau, chả lá lốt, chả lụa, bò, múc riêu và chan 400 ml nước dùng.
Mẹo
- Bánh đa đỏ trụng quá lâu sẽ nát, nên trụng theo từng bát.
- Chả lá lốt chiên lại trước giờ bán cho thơm.
Thiết bị & dụng cụ
- Máy xay
- Rây lọc
- Nồi 8 lít
- Vợt trụng
Biến thể
Bánh đa cua bề bề
Thêm bề bề hấp bóc nõn.
