Bánh
Bánh da lợn đậu xanh lá dứa
Bánh hấp nhiều lớp xen kẽ lá dứa và đậu xanh, dẻo, thơm nước cốt dừa.
Khẩu phần1 khuôn vuông 20 cm (16 miếng)
Thời gian3 giờ
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Bột năng | 400 g | ||
| Bột gạo | 50 g | ||
| Nước cốt dừa | 500 ml | ||
| Nước | 300 ml | ||
| Đường | 280 g | ||
| Đậu xanh cà vỏngâm 4 giờ, hấp chín, xay nhuyễn | 150 g | ||
| Nước cốt lá dứa đặc | 80 ml | ||
| Muối | 2 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Nấu nước cốt dừa, nước, đường, muối đến tan, để nguội.
- Trộn bột năng và bột gạo với nước dừa, khuấy mịn, chia 2 phần.
- Phần 1 trộn với đậu xanh xay; phần 2 trộn với nước lá dứa; lọc qua rây.
- Phết dầu khuôn, hấp nóng khuôn 3 phút; đổ 1 lớp lá dứa mỏng, hấp 4–5 phút đến khi lớp bột trong.
- Đổ lớp đậu xanh, hấp tiếp; lặp lại xen kẽ đến hết bột, lớp cuối hấp 15 phút.
- Để nguội hoàn toàn 4–6 giờ mới cắt bằng dao phết dầu.
Mẹo
- Dùng cân cho mỗi lớp để các lớp đều độ dày.
- Bảo quản nhiệt độ phòng mát trong ngày; để tủ lạnh bánh bị cứng, hấp lại cho mềm.
Thiết bị & dụng cụ
- Khuôn vuông
- Xửng hấp lớn
- Rây
- Cân điện tử
Biến thể
Bánh da lợn khoai môn
Thay đậu xanh bằng khoai môn hấp nghiền, màu tím nhạt tự nhiên.
