Bánh
Bánh flan caramel
Bánh flan hấp mịn, không rỗ, caramel đắng nhẹ, dùng với cà phê hoặc đá bào.
Khẩu phần12 hũ 100 ml
Thời gian1 giờ + 4 giờ để lạnh
Độ khóDễ
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Đường (caramel) | 120 g | ||
| Nước (caramel) | 40 ml | ||
| Trứng gà | 4 quả | ||
| Lòng đỏ trứng | 4 quả | ||
| Sữa tươi không đường | 600 ml | ||
| Sữa đặc | 150 g | ||
| Vani | 3 ml | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Nấu đường với 20 ml nước đến màu cánh gián, tắt bếp, thêm 20 ml nước nóng; rót nhanh vào đáy hũ.
- Hâm sữa tươi với sữa đặc đến khoảng 60°C.
- Khuấy nhẹ trứng và lòng đỏ, không tạo bọt; rót sữa ấm vào từ từ, thêm vani.
- Lọc hỗn hợp qua rây 2 lần, hớt bọt; rót vào hũ.
- Hấp lửa nhỏ, hé nắp, 20–25 phút; hoặc nướng cách thủy 150°C trong 35–40 phút đến khi mặt đông, lắc rung nhẹ.
- Để nguội, làm lạnh tối thiểu 4 giờ.
Mẹo
- Hơi quá lớn làm flan rỗ; giữ nước hấp sôi lăn tăn.
- Phục vụ với cà phê đen và đá bào là món bán chạy ở quán Việt.
Thiết bị & dụng cụ
- Hũ nhôm hoặc thủy tinh
- Xửng hấp hoặc lò
- Rây mịn
- Nồi nấu caramel
Biến thể
Flan cà phê
Thêm 40 ml espresso vào hỗn hợp sữa.
Flan lá dứa
Hâm sữa cùng lá dứa đập dập, lọc bỏ lá.
