Bánh
Bánh gan nướng
Bánh trứng nước cốt dừa và đường thốt nốt, nướng mặt nâu, ruột mịn như flan đặc.
Khẩu phần1 khuôn 20 cm (10 miếng)
Thời gian2 giờ
Độ khóDễ
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Trứng vịt | 6 quả | ||
| Đường thốt nốt | 180 g | ||
| Nước cốt dừa | 400 ml | ||
| Bột năng | 30 g | ||
| Bột mì | 20 g | ||
| Muối | 1 g | ||
| Lá dứa | 4 lá | ||
| Bơ hoặc mỡ phết khuôn | 15 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Nấu nước cốt dừa với đường thốt nốt, muối và lá dứa đến tan, vớt lá, để nguội.
- Khuấy nhẹ trứng, không tạo bọt; thêm nước cốt dừa.
- Hòa bột năng và bột mì với ít hỗn hợp, đổ lại vào, lọc qua rây 2 lần.
- Phết mỡ khuôn, làm nóng khuôn trong lò 5 phút, đổ hỗn hợp.
- Nướng cách thủy 160°C trong 60–70 phút; 10 phút cuối bật nhiệt trên cho mặt nâu.
- Để nguội hoàn toàn trước khi cắt.
Mẹo
- Đây là món đặc trưng vùng Tây Nam Bộ, phù hợp giới thiệu cho khách nước ngoài kèm câu chuyện nguồn gốc.
- Bảo quản mát, dùng trong 3 ngày.
Thiết bị & dụng cụ
- Khuôn tròn
- Khay nướng cách thủy
- Rây
- Lò nướng
Biến thể
Bánh gan lá dứa
Thêm 30 ml nước cốt lá dứa, màu xanh nhạt.
