Món Việt
Bánh khọt tôm
Bánh nhỏ đổ khuôn gang, đáy giòn, mặt mềm béo nước cốt dừa, phủ tôm và mỡ hành, cuốn rau chấm nước mắm.
Khẩu phần40 cái (khoảng 5 phần)
Thời gian45 phút (chưa tính nghỉ bột)
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Bột gạo tẻ | 300 g | ||
| Bột năng | 30 g | ||
| Cơm nguộixay cùng bột cho bánh mềm | 50 g | ||
| Nước cốt dừa | 200 ml | ||
| Nước | 400 ml | ||
| Bột nghệ | 3 g | ||
| Muối | 4 g | ||
| Tôm thẻ nhỏbóc vỏ, ướp ít muối tiêu | 40 con | ||
| Mỡ hành | 80 ml | ||
| Tôm khô xay | 30 g | ||
| Dầu ăn | 150 ml | ||
| Cải bẹ xanh, xà lách, rau thơm | 600 g | ||
| Nước mắm chua ngọt, đồ chua | 400 ml | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Xay cơm nguội với nước, trộn cùng bột gạo, bột năng, nghệ, muối; để nghỉ 2 giờ, thêm 150 ml nước cốt dừa trước khi đổ.
- Nấu 50 ml nước cốt dừa còn lại với ít muối, đường đến sánh để rưới mặt bánh.
- Làm nóng khuôn gang, cho khoảng 3 ml dầu vào mỗi lỗ.
- Đổ bột đầy khoảng 80% mỗi lỗ, đặt 1 con tôm lên, đậy nắp 2–3 phút.
- Mở nắp, chiên thêm 2–3 phút đến khi đáy vàng giòn, lấy bánh ra.
- Rưới mỡ hành, nước cốt dừa, rắc tôm khô; ăn kèm rau và nước mắm.
Mẹo
- Khuôn gang cần làm nóng đủ 5–7 phút trước mẻ đầu để bánh không dính.
- Mỗi phần 8 cái là mức phổ biến; đổ theo đơn để bánh giòn khi ra bàn.
Thiết bị & dụng cụ
- Khuôn bánh khọt gang
- Bếp gas hoặc bếp than
- Muỗng lấy bánh
Biến thể
Bánh căn
Bánh miền Trung đổ khuôn đất, không nước cốt dừa, chấm nước mắm nêm hoặc mỡ hành.
