Bánh
Bánh mì sữa Hokkaido (tangzhong)
Bánh mì gối kiểu Nhật dùng hồ tangzhong, ruột mềm ẩm lâu, xé thành thớ.
Khẩu phần1 khuôn 21 x 10 cm (450 g)
Thời gian4 giờ
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Bột mì protein 12–13%chia 25 g làm tangzhong | 350 g | ||
| Nước (làm tangzhong) | 125 ml | ||
| Sữa tươi | 120 ml | ||
| Sữa bột | 15 g | ||
| Đường | 40 g | ||
| Muối | 5 g | ||
| Men instant | 5 g | ||
| Trứng gà | 1 quả | ||
| Bơ lạt mềm | 30 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Tangzhong: khuấy 25 g bột với 125 ml nước, nấu lửa nhỏ đến 65°C, hỗn hợp sệt như hồ; để nguội.
- Nhồi tangzhong với bột còn lại, sữa, sữa bột, đường, muối, men, trứng; thêm bơ, nhồi đến khi màng mỏng.
- Ủ 60 phút đến khi gấp đôi.
- Chia 3 phần, cán dài, cuộn, xếp vào khuôn.
- Ủ 50–60 phút đến khi bột cách miệng khuôn 1 cm.
- Quét sữa, nướng 170°C trong 30–35 phút, lấy ra khỏi khuôn ngay.
Mẹo
- Nhờ tangzhong, bánh mềm được 2–3 ngày, phù hợp làm sandwich bán sẵn.
- Để nguội hoàn toàn trước khi cắt bằng dao răng cưa.
Thiết bị & dụng cụ
- Khuôn bánh mì gối có nắp hoặc không
- Máy nhồi
- Lò nướng
- Nhiệt kế
Biến thể
Bánh mì sữa ổ nhỏ
Chia 50 g, xếp sát nhau trong khay vuông.
