Bánh
Bánh phô mai Nhật (cotton cheesecake)
Bánh phô mai mềm rung, nướng cách thủy nhiệt thấp, vị nhẹ ít ngấy.
Khẩu phần1 bánh 18 cm
Thời gian2 giờ + 4 giờ để lạnh
Độ khóCần tay nghề
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Phô mai kem | 200 g | ||
| Bơ lạt | 40 g | ||
| Sữa tươi | 100 ml | ||
| Trứng gàtách lòng | 5 quả | ||
| Bột mì protein thấp | 35 g | ||
| Bột bắp | 15 g | ||
| Nước cốt chanh | 10 ml | ||
| Đường | 80 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Làm chảy phô mai, bơ, sữa cách thủy, khuấy mịn; để nguội còn khoảng 40°C.
- Thêm từng lòng đỏ, rây bột mì và bột bắp vào, thêm nước chanh, lọc qua rây.
- Đánh lòng trắng với đường đến chóp mềm, đầu phới cong xuống.
- Trộn lòng trắng vào hỗn hợp phô mai làm 3 lần, đổ vào khuôn lót giấy nến đáy và thành.
- Đặt khuôn trong khay nước nóng, nướng 160°C trong 25 phút, hạ 140°C nướng thêm 45–50 phút đến khi mặt vàng nhạt, ấn nhẹ thấy đàn hồi.
- Tắt lò, hé cửa 15 phút, lấy bánh ra, để nguội rồi làm lạnh tối thiểu 4 giờ.
Mẹo
- Nếu dùng khuôn đế rời, bọc 2 lớp giấy bạc ngoài khuôn để nước không thấm vào.
- Giao hàng cần hộp đế cứng, bánh mềm dễ biến dạng.
Thiết bị & dụng cụ
- Khuôn tròn 18 cm cao
- Khay nướng cách thủy
- Máy đánh trứng
- Lò nướng
Biến thể
Bánh phô mai Nhật matcha
Rây 8 g bột matcha cùng bột mì.
