Bánh
Bánh tiêu mè
Bánh chiên phồng rỗng ruột, vỏ giòn nhẹ phủ mè, ăn kèm sữa đậu nành.
Khẩu phần15 chiếc
Thời gian2 giờ 30 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Bột mì đa dụng | 400 g | ||
| Nước ấm | 240 ml | ||
| Đường | 80 g | ||
| Men instant | 5 g | ||
| Bột nở | 5 g | ||
| Baking soda | 2 g | ||
| Muối | 3 g | ||
| Dầu ăn (trộn bột) | 20 ml | ||
| Mè trắng | 60 g | ||
| Dầu chiên | 1.500 ml | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Trộn bột, đường, men, bột nở, baking soda, muối; thêm nước ấm và dầu, nhồi mịn.
- Ủ 1,5–2 giờ đến khi gấp đôi.
- Chia 45 g, vê tròn, nghỉ 15 phút.
- Nhúng mặt vào nước, lăn mè, cán dẹt dày 3–4 mm, đường kính 10–12 cm.
- Chiên dầu 170–175°C, dùng đũa ấn nhẹ và lật liên tục để bánh phồng rỗng, khoảng 2–3 phút đến vàng.
- Vớt để ráo trên giá lưới.
Mẹo
- Giữ nhiệt dầu ổn định bằng nhiệt kế; dầu nguội làm bánh ngấm dầu.
- Thay dầu chiên theo lịch và ghi sổ.
Thiết bị & dụng cụ
- Chảo chiên sâu lòng
- Nhiệt kế dầu
- Cây cán
- Giá lưới
Biến thể
Bánh tiêu nhân đậu xanh
Bọc 20 g nhân đậu xanh sên trước khi cán.
