Đặc sản vùng miền
Bánh tôm Hồ Tây
Bánh chiên giòn từ khoai lang sợi và tôm nguyên con, chấm nước mắm chua ngọt với đu đủ xanh, món ăn chơi gắn với Hồ Tây.
Khẩu phần12 cái
Thời gian45 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Khoai lang ruột vàngthái sợi | 500 g | ||
| Tôm đồng hoặc tôm thẻ nhỏgiữ vỏ, cắt râu | 300 g | ||
| Bột mì | 150 g | ||
| Bột gạo | 50 g | ||
| Nước lạnh | 250 ml | ||
| Bột nghệ | 3 g | ||
| Muối | 4 g | ||
| Đường | 5 g | ||
| Dầu ănchiên ngập | 1,5 lít | ||
| Nước mắm chua ngọt với đu đủ xanh, cà rốt ngâm | 300 ml | ||
| Xà lách, rau thơm | 200 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Ngâm khoai sợi trong nước muối loãng 10 phút, vớt ra để thật ráo.
- Trộn bột mì, bột gạo, bột nghệ, muối, đường với nước lạnh thành hỗn hợp sệt vừa, để nghỉ ít nhất 1 giờ cho bột ngậm nước.
- Cho khoai vào trộn đều với bột, mỗi sợi được áo một lớp mỏng.
- Đun dầu 170–175°C. Dùng khuôn hoặc muôi phẳng lấy khoảng 60 g hỗn hợp, dàn mỏng, đặt 2–3 con tôm lên mặt, nhúng vào dầu đến khi bánh tự tách khỏi khuôn.
- Chiên 4–5 phút, lật đều đến khi vàng giòn, vớt ra giá lưới để ráo dầu.
- Chiên lại 1 phút ở 185°C trước khi phục vụ để bánh giòn lâu hơn, dọn kèm rau và nước chấm.
Mẹo
- Có thể chiên lần 1 trước theo mẻ trong giờ thấp điểm, khi có đơn chiên lại ở nhiệt cao để giữ tốc độ ra món.
- Để bánh đứng trên giá lưới thay vì xếp chồng trên giấy thấm, tránh hơi nước làm mềm đáy bánh.
Thiết bị & dụng cụ
- Bếp chiên hoặc chảo sâu
- Khuôn hoặc muôi phẳng
- Nhiệt kế dầu
- Giá lưới
Biến thể
Bánh tôm khoai môn
Thay một nửa khoai lang bằng khoai môn sợi.
