Món Hàn
Bánh xèo hải sản hành boa rô (haemul pajeon)
Bánh chiên từ bột mì với hành boa rô nguyên cọng, mực và tôm, vỏ giòn mép, chấm nước tương giấm.
Khẩu phần1 bánh 26 cm (2–3 người)
Thời gian20 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Bột pajeon hoặc bột mì | 120 g | ||
| Tinh bột khoai tây | 30 g | ||
| Nước lạnh | 180 ml | ||
| Trứng gà | 1 quả | ||
| Muối | 2 g | ||
| Hành boa rôcắt khúc 15 cm | 100 g | ||
| Mựcthái khoanh | 80 g | ||
| Tômbóc vỏ | 60 g | ||
| Ớt đỏthái lát | 1 quả | ||
| Dầu ăn | 45 ml | ||
| Nước tươngsốt chấm | 30 ml | ||
| Giấmsốt chấm | 15 ml | ||
| Bột ớt gochugarusốt chấm | 2 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Trộn bột, tinh bột, muối với nước lạnh và trứng thành hỗn hợp lỏng như kem loãng, không khuấy quá lâu.
- Đun nóng 30 ml dầu trong chảo 26 cm ở lửa vừa lớn, xếp hành boa rô thành lớp dọc.
- Rưới 2/3 bột phủ đều hành, rải mực, tôm, ớt, rưới phần bột còn lại.
- Chiên 3–4 phút đến khi đáy vàng giòn, lật bánh, thêm 15 ml dầu quanh mép, ấn nhẹ, chiên 3 phút.
- Lật lại mặt đầu 30 giây cho giòn, cắt miếng, dọn kèm nước tương giấm ớt.
Mẹo
- Dùng nước đá pha bột để vỏ giòn hơn; bột pha sẵn chỉ dùng trong ca.
- Chia sẵn hải sản theo phần trong hộp nhỏ để ra món nhanh.
Thiết bị & dụng cụ
- Chảo chống dính 26 cm
- Xẻng lật rộng
- Âu trộn bột
Biến thể
Kimchi jeon
Thay hải sản bằng 150 g kimchi chua thái nhỏ và 30 ml nước kimchi.
Bánh hành chay
Chỉ dùng hành boa rô, bí ngòi, cà rốt.
