Món Hàn
Gà hầm sâm (samgyetang)
Gà non nhồi gạo nếp, táo đỏ, tỏi, hầm với sâm tươi đến khi thịt mềm, nước dùng trong và thơm.
Khẩu phần2 phần
Thời gian1 giờ 30 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Gà non (gà giò)500–600 g mỗi con | 2 con | ||
| Gạo nếpngâm 1 giờ | 100 g | ||
| Sâm tươicỡ nhỏ | 2 củ | ||
| Táo đỏ khô | 6 quả | ||
| Tỏi | 12 tép | ||
| Hạt dẻ bóc vỏ | 6 hạt | ||
| Gừngthái lát | 10 g | ||
| Nước | 2,5 lít | ||
| Hành boa rôthái nhỏ | 30 g | ||
| Muốiđể riêng cho khách | 6 g | ||
| Tiêu | 2 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Ngâm gạo nếp 1 giờ rồi để ráo. Làm sạch gà, bỏ phao câu và mỡ thừa trong bụng, rửa lại nước lạnh.
- Nhồi vào bụng mỗi con 50 g nếp, 1 quả táo đỏ, 2 tép tỏi, 1 hạt dẻ; bắt chéo 2 chân qua vết rạch da để giữ nhân.
- Xếp gà vào nồi với sâm, táo đỏ, tỏi, hạt dẻ, gừng còn lại, đổ nước ngập gà.
- Đun sôi lửa lớn 15 phút, hớt bọt, sau đó hạ lửa vừa nhỏ, đậy nắp nấu tiếp 25–35 phút tùy cỡ gà đến khi đùi mềm, xiên dễ; tắt bếp ủ 10 phút.
- Chia mỗi con vào 1 nồi đất, chan nước dùng, đun sôi lại, rắc hành; dọn kèm muối tiêu để khách tự nêm.
Mẹo
- Hầm gà theo mẻ trước giờ bán, chia nồi đất, khi có đơn chỉ đun sôi lại 5 phút.
- Không nêm muối vào nồi hầm chung; khách Hàn quen tự nêm muối tiêu tại bàn.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi hầm lớn
- Nồi đất ttukbaegi
- Kéo cắt gà
Biến thể
Gà hầm thảo mộc
Thêm hoàng kỳ và kỷ tử khi không có sâm tươi.
