Món Hàn
Mì tương đen (jjajangmyeon)
Mì sợi to rưới sốt tương đen chunjang xào với thịt heo và rau củ, món Hàn gốc Hoa phổ biến.
Khẩu phần4 phần
Thời gian40 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Mì tươi sợi to | 600 g | ||
| Tương đen chunjang | 100 g | ||
| Dầu ăn | 60 ml | ||
| Thịt ba chỉ heocắt hạt lựu 1 cm | 250 g | ||
| Hành tâycắt hạt lựu | 400 g | ||
| Bí ngòicắt hạt lựu | 150 g | ||
| Khoai tâycắt hạt lựu | 150 g | ||
| Bắp cải | 150 g | ||
| Tỏi băm | 15 g | ||
| Đường | 25 g | ||
| Nước dùng hoặc nước | 500 ml | ||
| Tinh bột khoai tâypha với 60 ml nước | 20 g | ||
| Dưa leothái sợi | 60 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Chiên tương đen trong dầu ở lửa nhỏ 2–3 phút, khuấy liên tục để khử vị đắng; vớt tương, giữ lại dầu.
- Dùng dầu tương xào thịt đến khi ra mỡ, thêm tỏi, hành tây, khoai tây, bí ngòi, bắp cải, xào 5 phút.
- Cho tương đã chiên và đường vào, đảo đều 1 phút.
- Đổ nước dùng, đun sôi, hạ lửa 8–10 phút đến khi khoai chín mềm.
- Khuấy nước tinh bột vào từ từ đến khi sốt sánh bóng.
- Luộc mì 3–4 phút, xả qua nước nóng, cho ra tô, rưới 200 ml sốt, rắc dưa leo.
Mẹo
- Sốt nấu theo mẻ giữ nóng trong nồi bain-marie, dùng trong ca; tinh bột để lâu có thể bị loãng lại.
- Dọn kèm củ cải vàng và hành tây sống chấm tương đen theo thói quen của khách Hàn.
Thiết bị & dụng cụ
- Chảo sâu lòng
- Nồi luộc mì
- Nồi giữ nóng
Biến thể
Jjajangbap
Rưới sốt lên cơm trắng thay mì.
Jjamppong
Mì trong nước dùng hải sản cay, thường bán cùng jjajangmyeon.
