Món Hàn
Mì lạnh naengmyeon
Mì kiều mạch trong nước dùng bò ướp lạnh có giấm và mù tạt, kèm lê, dưa leo, trứng và bò luộc.
Khẩu phần1 phần
Thời gian10 phút (nước dùng làm sẵn)
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Mì naengmyeon kiều mạch | 160 g | ||
| Nước dùng bò lạnhhầm từ bắp bò, lọc trong, để lạnh | 350 ml | ||
| Nước củ cải muối dongchimihoặc thêm nước dùng | 100 ml | ||
| Giấm | 10 ml | ||
| Đường | 8 g | ||
| Muối | 2 g | ||
| Bắp bò luộcthái mỏng | 40 g | ||
| Dưa leothái sợi | 30 g | ||
| Lê Hànthái lát | 30 g | ||
| Trứng luộc | 0,5 quả | ||
| Mù tạt vàngđể riêng | 3 g | ||
| Đá bào | 50 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Pha nước dùng lạnh với nước củ cải, giấm, đường, muối; để ngăn đá 30–60 phút đến khi sắp đông đá mặt.
- Luộc mì trong nước sôi 3–4 phút theo hướng dẫn, khuấy để sợi không dính.
- Xả mì dưới nước lạnh, bóp nhẹ cho hết tinh bột, ngâm nước đá 1 phút, để ráo.
- Cuộn mì vào tô inox lạnh, xếp bò, dưa leo, lê, trứng.
- Chan nước dùng lạnh, thêm đá bào, dọn kèm giấm, mù tạt và kéo cắt mì.
Mẹo
- Giữ tô và nước dùng trong tủ lạnh; nước dùng dưới 4°C mới đạt cảm giác đặc trưng của món.
- Nước dùng bò nấu theo mẻ, hớt sạch mỡ sau khi để lạnh để nước trong.
Thiết bị & dụng cụ
- Tô inox
- Kéo cắt mì
- Tủ đông
- Nồi luộc
Biến thể
Bibim naengmyeon
Không chan nước, trộn mì với sốt gochujang, giấm, đường, lê xay.
