Món Việt
Bánh xèo miền Tây
Bánh xèo vỏ mỏng giòn màu vàng nghệ, nhân tôm, thịt ba chỉ, giá, cuốn cải bẹ xanh và rau thơm chấm nước mắm chua ngọt.
Khẩu phần12 cái (đường kính 26 cm)
Thời gian1 giờ (chưa tính nghỉ bột)
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Bột gạo tẻ | 500 g | ||
| Bột năng | 50 g | ||
| Nước cốt dừa | 200 ml | ||
| Nước | 850 ml | ||
| Bột nghệ | 5 g | ||
| Muối | 5 g | ||
| Hành lá thái nhỏ | 40 g | ||
| Tôm thẻ | 400 g | ||
| Thịt ba chỉ thái mỏng | 400 g | ||
| Giá | 600 g | ||
| Dầu ăn | 300 ml | ||
| Cải bẹ xanh, xà lách, rau thơm | 1,5 kg | ||
| Nước mắm chua ngọt | 600 ml | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Trộn bột gạo, bột năng, nước cốt dừa, nước, bột nghệ, muối; để nghỉ 2–4 giờ trong ngăn mát, thêm hành lá trước khi đổ.
- Làm nóng chảo 26 cm đến khi giọt nước lăn nhanh; tráng 10 ml dầu, xào 30 g tôm và 30 g thịt 1 phút.
- Khuấy đều bột, đổ 1 vá khoảng 120 ml, xoay chảo cho bột láng mỏng; rắc 50 g giá, đậy vung 1–2 phút.
- Mở vung, hạ lửa vừa, rưới 10 ml dầu quanh mép, chiên 3–4 phút đến khi đáy vàng giòn, mép tách khỏi chảo.
- Gấp đôi, lấy ra đĩa; phục vụ ngay kèm rau và nước mắm.
Mẹo
- Một người đứng bếp điều khiển 3–4 chảo cùng lúc nếu nhân và bột chia sẵn theo vá.
- Không đậy vung quá lâu, hơi nước làm bánh mềm.
Thiết bị & dụng cụ
- Chảo gang hoặc chống dính 26 cm
- Vá định lượng 120 ml
- Vung chảo
Biến thể
Bánh xèo chay
Nhân nấm, đậu hũ, củ sắn, dùng nước mắm chay.
Bánh xèo mực
Thay thịt bằng mực tươi thái khoanh.
