Công thức / Món Hàn / Cơm trộn bibimbap bát đá

Cơm trộn bibimbap bát đá

Name: Cơm trộn bibimbap bát đá
Total time: 20 min
Yield: 1 phần
Ingredients: 220 g Cơm trắng; 60 g Thịt bò xay hoặc thái sợi; 30 g Giá đỗ trộn; 30 g Cải bó xôi trộn; 25 g Cà rốt xào sợi; 25 g Nấm đông cô xào; 25 g Bí ngòi xào; 20 g Kim chi; 1 quả Trứng gà; 8 ml Dầu mè; 25 g Gochujang; 6 g Đường; 5 ml Giấm; 5 ml Dầu mè; 2 g Mè rang

Cơm trong bát đá nóng xếp rau namul, thịt bò xào và trứng, trộn cùng sốt gochujang, đáy cơm cháy giòn.

Khẩu phần1 phần

Thời gian20 phút (rau chuẩn bị sẵn)

Độ khóTrung bình

Xu hướngKinh điển

Ảnh: Alpha from Melbourne, Australia, CC BY-SA 2.0

Định lượng & giá vốn

Định lượng cho 1 phần (1 phần). Nhập giá mua thực tế của quán để tính giá vốn nguyên liệu.

Nguyên liệu	Định lượng	Giá mua của quán	Thành tiền
Cơm trắng	220 g	đ/kg	–
Thịt bò xay hoặc thái sợi	60 g	đ/kg	–
Giá đỗ trộn	30 g	đ/kg	–
Cải bó xôi trộn	30 g	đ/kg	–
Cà rốt xào sợi	25 g	đ/kg	–
Nấm đông cô xào	25 g	đ/kg	–
Bí ngòi xào	25 g	đ/kg	–
Kim chi	20 g	đ/kg	–
Trứng gà	1 quả	đ/quả	–
Dầu mè	8 ml	đ/lít	–
Gochujangsốt	25 g	đ/kg	–
Đườngsốt	6 g	đ/kg	–
Giấmsốt	5 ml	đ/lít	–
Dầu mèsốt	5 ml	đ/lít	–
Mè rang	2 g	đ/kg	–
Giá vốn nguyên liệu / 1 phần			–

Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.

Cách làm

Ướp bò với nước tương, đường, tỏi, dầu mè; xào chín tới.
Pha sốt: gochujang, đường, giấm, dầu mè, khuấy đều.
Làm nóng bát đá trên bếp 3–4 phút, quét dầu mè đều đáy và thành bát.
Cho cơm vào, ấn nhẹ cho cơm tiếp xúc đáy bát, đun tiếp 2–3 phút đến khi nghe tiếng xèo.
Xếp rau và bò thành từng cụm quanh mặt cơm, đặt trứng lòng đào hoặc trứng sống ở giữa.
Dọn kèm sốt để riêng; khách trộn đều khi bát còn nóng.

Mẹo

Chuẩn bị các loại namul theo mẻ đầu ca, chia hộp nhỏ theo định lượng để xếp nhanh.
Đặt bát đá trên đế gỗ và nhắc khách bát nóng; nhân viên dùng kẹp bát chuyên dụng.

Thiết bị & dụng cụ

Bát đá dolsot
Bếp gas hoặc bếp từ đặt bát
Đế gỗ
Kẹp bát

Biến thể

Bibimbap bát thường

Dùng tô sứ, cơm không cháy đáy, phù hợp mang đi.

Bibimbap chay

Thay bò bằng đậu phụ chiên và thêm nấm.

Nguồn tham khảo

Bibimbap – Korean Bapsang

Công thức cùng chuyên mục

Tất cả công thức món hàn

Món HànKinh điển

Cơm trộn bibimbap bát đá

Định lượng & giá vốn

Cách làm

Thiết bị & dụng cụ

Biến thể

Nguồn tham khảo

Công thức cùng chuyên mục

Gà hầm sâm (samgyetang)

Mì tương đen (jjajangmyeon)

Bánh xèo hải sản hành boa rô (haemul pajeon)

Mì lạnh naengmyeon