Tráng miệng & kem
Bingsu xoài
Đá sữa bào tuyết phủ xoài chín, sốt xoài, sữa đặc và kem, khẩu phần cho 2 người.
Khẩu phần1 phần cho 2 người
Thời gian10 phút (không tính đông đá sữa)
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Sữa tươi không đườngcho khối đá sữa | 300 ml | ||
| Sữa đặc có đườngcho khối đá sữa | 60 g | ||
| Xoài chíncắt khối 2 cm | 200 g | ||
| Sốt xoài | 40 ml | ||
| Sữa đặc có đườngrưới mặt | 30 g | ||
| Kem vani hoặc sorbet xoài | 1 viên | ||
| Bánh gạo mochi nhỏtùy chọn | 20 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Trộn sữa tươi và 60 g sữa đặc, rót vào khuôn máy bào, đông ở -18°C tối thiểu 8 giờ.
- Làm lạnh bát phục vụ trong tủ đông ít nhất 30 phút.
- Bào một lớp đá sữa vào bát, rưới một ít sốt xoài.
- Bào tiếp đá sữa thành hình núi.
- Xếp xoài quanh chân núi và trên đỉnh, đặt viên kem lên đỉnh, thêm mochi.
- Rưới sữa đặc và phần sốt xoài còn lại, phục vụ ngay trong vòng 90 giây kể từ khi bào.
Mẹo
- Chuẩn bị sẵn khay topping theo khẩu phần trước giờ cao điểm.
- Dùng máy đá tuyết liền khối nếu bán trên 50 phần mỗi ngày để giữ tốc độ và độ đồng đều.
Thiết bị & dụng cụ
- Máy bào đá tuyết
- Khuôn đá sữa
- Bát inox hoặc bát sứ dày
- Muỗng múc kem
Biến thể
Bingsu đậu đỏ
Thay xoài bằng 100 g đậu đỏ ninh ngọt, rắc bột đậu nành rang và bánh gạo.
Bingsu matcha
Pha 6 g matcha vào nền đá sữa, phủ đậu đỏ và kem vani.
Nguồn tham khảo
Bài viết liên quan
Công thức cùng chuyên mục
Tất cả công thức tráng miệng & kem
Tráng miệng & kemKinh điển
Rau câu dừa 2 lớp
12 phần3 giờ (gồm làm đông)Trung bình
Tráng miệng & kemỔn định
Sữa chua nếp cẩm
10 hũ 150 ml10 giờ (gồm ủ sữa chua)Trung bình
Tráng miệng & kemỔn định
Pudding xoài
8 ly 150 ml4 giờ (gồm làm đông)Trung bình
Tráng miệng & kemKinh điển
Panna cotta vani sốt dâu
8 ly 120 ml4 giờ (gồm làm đông)Trung bình