Tráng miệng & kem
Pudding xoài
Pudding xoài mềm mịn kiểu Hồng Kông, phủ sữa tươi béo và xoài tươi cắt hạt lựu.
Khẩu phần8 ly 150 ml
Thời gian4 giờ (gồm làm đông)
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Xoài chín cát, xay mịn | 500 g | ||
| Nước | 200 ml | ||
| Đường kính | 70 g | ||
| Gelatin lá | 12 g | ||
| Sữa tươi không đường | 150 ml | ||
| Kem tươi 35% béo | 100 ml | ||
| Sữa cô đặc không đường (evaporated milk)rưới khi phục vụ | 80 ml | ||
| Xoài tươi cắt hạt lựu | 150 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Ngâm gelatin trong nước lạnh 5 phút, vắt ráo.
- Đun 200 ml nước với đường đến khoảng 60°C, cho gelatin vào khuấy tan.
- Trộn nước gelatin với xoài xay, thêm sữa tươi và kem tươi, khuấy đều.
- Rót vào ly, mỗi ly khoảng 120 ml, làm lạnh ở 4°C tối thiểu 3 giờ.
- Khi phục vụ, rưới 10 ml sữa cô đặc và rắc xoài tươi cắt hạt lựu lên mặt.
Mẹo
- Xoài quá chín hoặc có enzyme mạnh có thể làm gel yếu; nếu gel không đông, đun nhẹ puree xoài đến 70°C trước khi trộn.
- Ghi ngày trên nắp, dùng trong 2 ngày.
Thiết bị & dụng cụ
- Máy xay
- Nồi
- Ly hoặc hũ có nắp
- Rây lọc
Biến thể
Pudding xoài bưởi
Thêm tép bưởi hồng và trân châu trắng khi phục vụ, theo kiểu dương chi cam lộ.
Nguồn tham khảo
Công thức cùng chuyên mục
Tất cả công thức tráng miệng & kem
Tráng miệng & kemKinh điển
Rau câu dừa 2 lớp
12 phần3 giờ (gồm làm đông)Trung bình
Tráng miệng & kemỔn định
Bingsu xoài
1 phần cho 2 người10 phút (không tính đông đá sữa)Trung bình
Tráng miệng & kemỔn định
Sữa chua nếp cẩm
10 hũ 150 ml10 giờ (gồm ủ sữa chua)Trung bình
Tráng miệng & kemKinh điển
Panna cotta vani sốt dâu
8 ly 120 ml4 giờ (gồm làm đông)Trung bình