Tráng miệng & kem
Sữa chua nếp cẩm
Sữa chua tự làm dùng với nếp cẩm dẻo thơm, vị chua ngọt và béo nhẹ.
Khẩu phần10 hũ 150 ml
Thời gian10 giờ (gồm ủ sữa chua)
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Sữa tươi không đường | 1.000 ml | ||
| Sữa đặc có đường | 200 g | ||
| Sữa chua cái không đường | 100 g | ||
| Nếp cẩmngâm 6 giờ | 200 g | ||
| Đường kính | 60 g | ||
| Muối | 1 g | ||
| Nước cốt dừatùy chọn | 100 ml | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Đun sữa tươi đến khoảng 85°C, tắt bếp, khuấy tan sữa đặc, để nguội còn 42–43°C.
- Đánh tan sữa chua cái với một ít sữa ấm rồi cho vào nồi sữa, khuấy nhẹ.
- Rót vào hũ sạch, ủ ở 42°C trong 6–8 giờ đến khi sữa chua đông.
- Chuyển sữa chua vào tủ mát 4°C tối thiểu 4 giờ trước khi bán.
- Hấp nếp cẩm đã ngâm khoảng 40 phút đến chín dẻo, trộn đường và muối khi còn nóng, để nguội.
- Khi phục vụ, cho 2 muỗng nếp cẩm lên hũ sữa chua, rưới nước cốt dừa nếu dùng.
Mẹo
- Nếp cẩm nấu trong ngày, để nguội và giữ trong hộp kín; không để tủ lạnh lâu vì nếp sẽ cứng.
- Giữ một hũ sữa chua đạt chuẩn làm men cái cho mẻ sau, không quá 3–4 đời liên tiếp.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi ủ sữa chua hoặc tủ ủ
- Nhiệt kế
- Hũ thủy tinh có nắp
- Xửng hấp
Biến thể
Sữa chua dẻo mít
Thay nếp cẩm bằng mít cắt sợi và thạch dừa.
Sữa chua nếp cẩm đá
Dầm sữa chua với đá bào, phủ nếp cẩm và nước cốt dừa.
Nguồn tham khảo
Công thức cùng chuyên mục
Tất cả công thức tráng miệng & kem
Tráng miệng & kemKinh điển
Rau câu dừa 2 lớp
12 phần3 giờ (gồm làm đông)Trung bình
Tráng miệng & kemỔn định
Bingsu xoài
1 phần cho 2 người10 phút (không tính đông đá sữa)Trung bình
Tráng miệng & kemỔn định
Pudding xoài
8 ly 150 ml4 giờ (gồm làm đông)Trung bình
Tráng miệng & kemKinh điển
Panna cotta vani sốt dâu
8 ly 120 ml4 giờ (gồm làm đông)Trung bình