Tráng miệng & kem
Panna cotta vani sốt dâu
Panna cotta kem tươi mềm mịn, hương vani, phủ sốt dâu tươi chua nhẹ.
Khẩu phần8 ly 120 ml
Thời gian4 giờ (gồm làm đông)
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Kem tươi 35% béo | 500 ml | ||
| Sữa tươi không đường | 250 ml | ||
| Đường kính | 80 g | ||
| Gelatin láloại bạc hoặc vàng | 10 g | ||
| Quả vanihoặc 5 ml tinh chất vani | 1 quả | ||
| Dâu tây | 300 g | ||
| Đường kính (sốt) | 70 g | ||
| Nước cốt chanh | 15 ml | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Ngâm gelatin trong nước lạnh 5–10 phút, vắt ráo.
- Tách hạt vani, đun cùng kem tươi, sữa và đường đến khoảng 70°C, không để sôi; ngâm 10 phút cho dậy hương.
- Cho gelatin vào khuấy tan, lọc qua rây.
- Để hỗn hợp nguội còn khoảng 30°C, khuấy nhẹ để hạt vani không lắng, rót vào ly 100 ml mỗi ly.
- Làm lạnh ở 4°C tối thiểu 4 giờ đến khi đông; nếu cần úp ra đĩa thì để tối thiểu 6 giờ.
- Nấu dâu cắt nhỏ với đường và nước cốt chanh lửa vừa 8–10 phút đến khi sánh, để nguội.
- Rưới 20–25 ml sốt dâu lên mặt mỗi ly trước khi phục vụ.
Mẹo
- Panna cotta dùng tốt trong 2–3 ngày; rưới sốt khi bán để mặt không bị loang màu.
- Làm theo ly nhựa có nắp để bán mang đi và trưng bày tủ mát.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi
- Rây lọc
- Ly thủy tinh hoặc ly nhựa có nắp
- Nhiệt kế
Biến thể
Panna cotta xoài chanh dây
Thay sốt dâu bằng sốt xoài chanh dây nấu chín nhẹ.
Panna cotta cà phê
Thay 100 ml sữa bằng 100 ml cà phê phin đậm, giữ nguyên gelatin.
Nguồn tham khảo
Bài viết liên quan
Công thức cùng chuyên mục
Tất cả công thức tráng miệng & kem
Tráng miệng & kemKinh điển
Rau câu dừa 2 lớp
12 phần3 giờ (gồm làm đông)Trung bình
Tráng miệng & kemỔn định
Bingsu xoài
1 phần cho 2 người10 phút (không tính đông đá sữa)Trung bình
Tráng miệng & kemỔn định
Sữa chua nếp cẩm
10 hũ 150 ml10 giờ (gồm ủ sữa chua)Trung bình
Tráng miệng & kemỔn định
Pudding xoài
8 ly 150 ml4 giờ (gồm làm đông)Trung bình