Món Việt
Bò kho
Bắp bò hầm sả, ngũ vị hương và cà rốt đến mềm, nước sánh màu đỏ cam, ăn với bánh mì hoặc hủ tiếu.
Khẩu phần10 phần
Thời gian3 giờ
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Bắp bò hoặc nạm gân | 2 kg | ||
| Sả băm | 60 g | ||
| Sả cây | 5 cây | ||
| Tỏi băm | 30 g | ||
| Hành tím băm | 30 g | ||
| Gừng băm | 20 g | ||
| Bột bò kho hoặc ngũ vị hương | 15 g | ||
| Hoa hồi | 3 cánh | ||
| Nước mắm | 60 ml | ||
| Đường | 30 g | ||
| Dầu điều | 40 ml | ||
| Cà chua xay | 200 g | ||
| Nước dừa tươi | 1,5 lít | ||
| Nước | 1 lít | ||
| Cà rốt | 800 g | ||
| Rau húng quế, ngò gai | 150 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Cắt bò miếng khoảng 4 cm, ướp với sả băm, tỏi, hành, gừng, bột bò kho, nước mắm, đường trong 1 giờ.
- Phi dầu điều với tỏi, cho bò vào xào săn trên lửa lớn 8–10 phút, thêm cà chua xay đảo đều.
- Chế nước dừa và nước, thêm sả cây đập dập, hoa hồi; đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hầm 1,5–2 giờ.
- Cho cà rốt cắt khúc vào 25–30 phút cuối, nêm lại.
- Múc 250 g bò kho cùng nước sốt ra tô, rắc húng quế; ăn kèm bánh mì, hủ tiếu hoặc bún.
Mẹo
- Nấu mẻ lớn từ sáng, giữ nóng trên 63°C; nước sốt đặc lại theo thời gian nên chuẩn bị nước dừa nóng để điều chỉnh.
- Vớt hoa hồi sau 1 giờ để mùi không gắt.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi đáy dày 10 lít
- Chảo lớn
- Muỗng khuấy
Biến thể
Hủ tiếu bò kho
Chan bò kho lên hủ tiếu trụng, thêm giá.
Bò kho bánh mì
Phục vụ tô nhỏ kèm bánh mì nướng giòn.
