Món Việt
Bò lá lốt
Thịt bò xay trộn sả, tỏi, mỡ heo, cuốn lá lốt nướng than thơm lừng, ăn với bún, rau sống và mắm nêm hoặc nước mắm.
Khẩu phần40 cuốn (khoảng 8 phần)
Thời gian1 giờ
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Thịt bò xay | 700 g | ||
| Mỡ heo xay hoặc ba chỉ xay | 150 g | ||
| Sả băm | 40 g | ||
| Tỏi, hành tím băm | 40 g | ||
| Nước mắm | 25 ml | ||
| Dầu hào | 15 ml | ||
| Đường | 15 g | ||
| Tiêu | 4 g | ||
| Lá lốtchọn lá to, lành | 40 lá | ||
| Dầu ăn | 30 ml | ||
| Đậu phộng rang, mỡ hành | 150 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Trộn thịt bò, mỡ, sả, tỏi, hành, nước mắm, dầu hào, đường, tiêu; để ngăn mát 30 phút.
- Rửa lá lốt, lau khô; đặt mặt bóng xuống dưới, cho khoảng 20 g nhân, cuốn chặt từ cuống lên ngọn.
- Xiên 4–5 cuốn vào que hoặc kẹp vỉ, quét dầu.
- Nướng than lửa vừa 6–8 phút, lật đều, đến khi lá se và thơm, nhân vừa chín.
- Phục vụ 5 cuốn mỗi phần, rắc mỡ hành, đậu phộng; kèm bún, rau sống, mắm nêm hoặc nước mắm.
Mẹo
- Mỡ trong nhân giữ cho thịt bò mềm ẩm, không nên bỏ.
- Cuốn sẵn bảo quản lạnh trong ngày, không để qua đêm vì lá lốt thâm.
Thiết bị & dụng cụ
- Bếp than hoặc lò nướng
- Que xiên hoặc vỉ kẹp
- Chổi quét dầu
Biến thể
Bò lá lốt áp chảo
Áp chảo khi không có bếp than, lửa vừa.
Chả lá lốt heo
Thay bò bằng thịt heo xay, rẻ hơn.
