Đặc sản vùng miền
Bún chả cá Đà Nẵng
Bún nước dùng ngọt thanh từ xương và cá, vị chua nhẹ từ cà chua và dứa, ăn cùng chả cá chiên và chả cá hấp.
Khẩu phần10 bát
Thời gian2 giờ
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Xương ống heo | 1,5 kg | ||
| Đầu và xương cá biển (cá thu, cá nục) | 500 g | ||
| Nước | 5 lít | ||
| Dứacắt miếng | 300 g | ||
| Cà chua | 400 g | ||
| Bí đỏ hoặc su su | 500 g | ||
| Hành tím nướng | 80 g | ||
| Muối | 25 g | ||
| Nước mắm | 60 ml | ||
| Đường phèn | 20 g | ||
| Chả cá chiên và chả cá hấp100 g mỗi bát | 1 kg | ||
| Bún tươi150 g mỗi bát | 1,5 kg | ||
| Hành lá, ngò, rau sống, bắp chuối bào | 500 g | ||
| Mắm ruốc hoặc mắm nêm pha, ớt sa tếăn kèm | 1 bộ | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Chần xương heo, rửa sạch, ninh với 5 lít nước ở lửa liu riu 1 giờ, hớt bọt đều.
- Nướng sơ đầu, xương cá cho thơm và bớt tanh, cho vào túi lọc thả vào nồi cùng hành tím nướng, ninh thêm 30 phút rồi vớt túi ra.
- Cho dứa, cà chua cắt múi và bí đỏ hoặc su su vào nồi, nấu 15 phút đến khi rau củ vừa mềm.
- Nêm muối, nước mắm, đường phèn, nếm vị ngọt thanh, hơi chua nhẹ.
- Cắt chả cá thành lát, thả vào nồi 2–3 phút trước khi chan để chả ấm và thấm nước.
- Trụng bún, xếp chả cá, rau củ, hành ngò, chan 380 ml nước dùng sôi, phục vụ kèm rau sống, mắm và sa tế.
Mẹo
- Mua chả cá từ cơ sở ổn định hoặc tự làm theo mẻ; ghi lại tỷ lệ chả chiên và chả hấp trong mỗi bát để thống nhất định lượng.
- Bí đỏ nấu theo mẻ nhỏ và thêm dần trong ca để không bị nát.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi ninh 10 lít
- Túi lọc
- Vỉ nướng
- Rây
Biến thể
Bún chả cá Quy Nhơn
Nước dùng trong, ít chua, chả cá thu làm chủ đạo.
Bánh canh chả cá
Thay bún bằng sợi bánh canh.
