Món Việt
Bún măng vịt
Vịt luộc chấm nước mắm gừng, bún chan nước dùng vịt nấu măng tươi hoặc măng khô, vị ngọt và thơm.
Khẩu phần8 bát
Thời gian2 giờ
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Vịtkhoảng 2,2 kg | 1 con | ||
| Nước | 4 lít | ||
| Măng tươi luộc sẵn | 800 g | ||
| Gừng | 100 g | ||
| Hành tím | 50 g | ||
| Sả | 3 cây | ||
| Muối | 20 g | ||
| Nước mắm | 60 ml | ||
| Bún tươi | 1,6 kg | ||
| Rau răm, hành lá | 150 g | ||
| Nước mắm gừng | 250 ml | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Làm sạch vịt, xát muối, gừng giã và rượu trắng, rửa lại để khử mùi.
- Luộc vịt trong 4 lít nước cùng gừng đập dập, sả, hành tím nướng; lửa nhỏ 40–50 phút đến khi xiên đùi không ra nước hồng, hớt bọt.
- Vớt vịt ngâm nước đá 10 phút cho da săn, để ráo, chặt miếng.
- Măng luộc lại 2 lần, xả nước lạnh cho hết đắng, xé sợi; xào với hành tím và ít nước mắm rồi cho vào nồi nước dùng, nấu 20 phút.
- Nêm muối, nước mắm; giữ nồi sôi nhẹ.
- Trụng 200 g bún, cho măng, hành lá, rau răm, chan 350 ml nước dùng; vịt chặt để đĩa riêng kèm nước mắm gừng.
Mẹo
- Măng tươi phải luộc kỹ và thay nước nhiều lần để loại bỏ vị đắng và độc tố tự nhiên.
- Mỡ vịt vớt trên mặt nồi dùng để xào măng tăng mùi thơm.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi 8 lít
- Chậu nước đá
- Dao chặt
Biến thể
Miến măng vịt
Thay bún bằng miến dong.
Cháo vịt
Dùng nước luộc vịt nấu cháo, ăn kèm gỏi bắp cải.
