Món Việt
Bún mọc
Bún nước dùng xương heo trong, ăn kèm mọc giò sống viên với nấm mèo, sườn non và giò lụa.
Khẩu phần10 bát
Thời gian3 giờ
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Xương ống heo | 2 kg | ||
| Sườn non | 1 kg | ||
| Nước | 6 lít | ||
| Giò sống | 600 g | ||
| Nấm mèo khôngâm nở, băm nhỏ | 20 g | ||
| Nấm hương khô | 20 g | ||
| Hành tím băm | 30 g | ||
| Giò lụa | 300 g | ||
| Muối | 25 g | ||
| Nước mắm | 50 ml | ||
| Bún tươi | 2 kg | ||
| Hành lá, rau mùi | 150 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Chần xương và sườn non, rửa sạch; hầm trong 6 lít nước lửa nhỏ 2,5 giờ, hớt bọt kỹ. Vớt sườn sau khoảng 1 giờ khi đã mềm.
- Nấm hương ngâm nở, cho vào nồi trong 30 phút cuối.
- Trộn giò sống với nấm mèo băm, hành tím, tiêu, ít nước mắm; nhào đều cho dẻo.
- Vo mọc thành viên khoảng 15–20 g, thả vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ, khi viên nổi lên thêm 2 phút là chín.
- Nêm muối, nước mắm, lọc trong.
- Trụng 200 g bún, xếp 4 viên mọc, sườn, giò lụa, nấm hương, hành lá, chan 350 ml nước dùng.
Mẹo
- Nhúng tay vào nước lạnh khi vo mọc để viên tròn đều và không dính.
- Luộc mọc theo mẻ nhỏ để viên không bị bở.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi 10 lít
- Muỗng múc viên
- Rây lọc
Biến thể
Bún mọc chả quế
Thêm chả quế thái lát.
Bún mọc sườn sụn
Thay sườn non bằng sụn heo hầm mềm.
