Món Việt
Bún thang
Bún sợi nhỏ, nước dùng gà trong vắt thơm tôm khô, xếp gà xé, trứng tráng thái chỉ, giò lụa và rau răm.
Khẩu phần10 bát
Thời gian2 giờ 30 phút
Độ khóCần tay nghề
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Gà ta | 1,5 kg | ||
| Xương gà | 1 kg | ||
| Nước | 5 lít | ||
| Tôm khô | 60 g | ||
| Nấm hương khô | 20 g | ||
| Củ cải khô | 50 g | ||
| Trứng gà | 5 quả | ||
| Giò lụa | 300 g | ||
| Muối | 20 g | ||
| Nước mắm | 40 ml | ||
| Bún sợi nhỏ | 1,8 kg | ||
| Rau răm, hành lá, mùi | 150 g | ||
| Mắm tômkhách tự nêm | 30 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Luộc gà cùng xương gà, gừng và hành nướng lửa nhỏ 40 phút, vớt gà ngâm nước lạnh; hầm tiếp xương 1 giờ.
- Tôm khô rửa, ngâm mềm, rang thơm rồi giã nhỏ; cho một nửa vào nồi, nửa còn lại để rắc.
- Củ cải khô và nấm hương ngâm nở, cho vào nồi 30 phút cuối; nêm muối, nước mắm, lọc trong.
- Đánh trứng với ít muối, tráng thật mỏng trên chảo chống dính lửa nhỏ, cuộn lại thái chỉ.
- Gà xé sợi, giò lụa thái chỉ, nấm hương thái mỏng.
- Trụng 180 g bún, xếp thành từng cụm gà, trứng, giò, nấm, tôm khô, rau răm; chan 350 ml nước dùng thật nóng.
Mẹo
- Chuẩn bị topping thái chỉ vào khay theo suất trước giờ bán vì thao tác xếp mất thời gian.
- Để mắm tôm trên bàn, không nêm vào nồi.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi 10 lít
- Chảo chống dính
- Dao thái chỉ
- Rây lọc mịn
