Món Việt
Cá kho tộ
Cá basa hoặc cá lóc kho trong nồi đất với nước màu, tiêu và ớt, nước kho sánh đậm, ăn cùng cơm trắng và canh chua.
Khẩu phần8 phần cơm
Thời gian1 giờ
Độ khóDễ
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Cá basa hoặc cá lóccắt khúc 3 cm | 1,2 kg | ||
| Nước mắm | 60 ml | ||
| Đường | 40 g | ||
| Nước màu | 20 ml | ||
| Tỏi, hành tím băm | 40 g | ||
| Thịt ba chỉ thái mỏng | 150 g | ||
| Tiêu | 5 g | ||
| Ớt | 3 quả | ||
| Nước dừa hoặc nước lọc | 300 ml | ||
| Hành lá | 30 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Làm sạch cá bằng muối hoặc nước gừng, rửa lại, để ráo.
- Ướp cá với nước mắm, đường, nước màu, tỏi, hành tím, tiêu trong 30 phút.
- Lót thịt ba chỉ dưới đáy tộ đất, xếp cá lên, đổ nước ướp vào.
- Đun lửa vừa đến sôi, thêm nước dừa ngập xấp cá, hạ lửa nhỏ kho 30–35 phút, không đảo để cá không vỡ.
- Khi nước sánh lại, rắc tiêu, ớt, hành lá; phục vụ nóng trong tộ.
Mẹo
- Kho trong tộ nhỏ theo phần giúp phục vụ nóng và tạo điểm nhấn trên bàn.
- Cá basa nên chọn phần khúc giữa, bỏ bớt mỡ bụng để nước kho không ngấy.
Thiết bị & dụng cụ
- Tộ đất
- Bếp gas hoặc bếp than nhỏ
Biến thể
Cá bống kho tiêu
Kho khô hơn, nhiều tiêu.
Cá thu kho thơm
Thêm dứa cắt miếng để giảm tanh và tăng vị chua ngọt.
