Cà phê
Cà phê đen đá pha phin
Ly cà phê đen đá truyền thống, pha phin từ Robusta hoặc blend nhiều Robusta, vị đậm, hậu ngọt.
Khẩu phần1 ly 300 ml
Thời gian7 phút
Độ khóDễ
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Cà phê bột xay trung bình thôRobusta hoặc blend Robusta 70–100% | 22 g | ||
| Nước nóng 92–96°C | 90 ml | ||
| Đường cáttùy khẩu vị, có thể bỏ | 10 g | ||
| Đá viên | 180 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Tráng phin và ly nhỏ bằng nước nóng, đổ bỏ nước tráng.
- Cho 22 g bột vào phin, lắc nhẹ cho mặt bột phẳng, đặt nắp gài và nén vừa tay.
- Rót 20 ml nước nóng để ủ trong 30–45 giây cho bột nở.
- Rót tiếp 70 ml nước, đậy nắp và để phin chảy trong 4–6 phút.
- Khi phin chảy xong, nhấc phin ra, khuấy tan đường vào cốt khi cốt còn nóng.
- Rót cốt vào ly đầy đá, khuấy đều và phục vụ.
Mẹo
- Nếu phin chảy dưới 3 phút, xay mịn hơn hoặc tăng định lượng; nếu quá 7 phút, xay thô hơn.
- Khuấy đường khi cốt còn nóng để đường tan hết, tránh cặn đáy ly.
Thiết bị & dụng cụ
- Phin nhôm hoặc inox
- Ấm rót
- Cân điện tử
- Ly 300 ml
Biến thể
Đen đá không đường
Bỏ đường, phù hợp khách quen vị đắng.
Đen đá Arabica
Dùng Arabica rang vừa, giảm định lượng còn 18 g, vị nhẹ và chua thanh hơn.
