Cà phê
Pour-over V60
Pha thủ công qua phễu V60 cho cà phê đặc sản, tỷ lệ 1:15, làm nổi hương vùng trồng.
Khẩu phần1 ly 225 ml
Thời gian5 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Cà phê Arabica đặc sản xay trung bình mịn | 15 g | ||
| Nước nóng 94–100°C (rang sáng dùng nước vừa sôi)không tính nước tráng giấy | 250 ml | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Gấp giấy lọc, đặt vào V60, tráng giấy bằng nước nóng rồi đổ bỏ nước.
- Cho bột vào, lắc nhẹ cho phẳng, đặt lên cân và trừ bì.
- Rót 50 ml nước ủ (bloom), lắc xoay nhẹ phễu ở giây thứ 10–15, để ủ đến 45 giây.
- Rót theo vòng tròn đến 100 ml ở 1 phút, nghỉ 10 giây, rót tiếp đến 150 ml ở 1 phút 20 giây.
- Nghỉ 10 giây, rót đến 200 ml ở 1 phút 40 giây, nghỉ 10 giây rồi rót đến 250 ml ở 2 phút; lắc xoay nhẹ phễu cho mặt bột phẳng.
- Để nước chảy hết, tổng thời gian mục tiêu khoảng 3 phút đến 3 phút 30 giây.
Mẹo
- Chảy quá nhanh và chua thì xay mịn hơn; chảy quá chậm và đắng thì xay thô hơn.
- Ghi công thức riêng cho từng lô hạt đặc sản trên thẻ quầy.
Thiết bị & dụng cụ
- Phễu V60
- Giấy lọc
- Ấm rót cổ ngỗng
- Cân có đồng hồ
- Máy xay cối
Biến thể
Pour-over đá (Japanese iced)
Thay 90 ml nước nóng bằng 90 g đá trong bình hứng, rót 135 ml nước nóng.
