Cà phê
Cà phê đen nóng pha phin
Phin đặt trực tiếp trên ly, giữ ly trong chén nước nóng để cà phê không nguội khi phục vụ tại bàn.
Khẩu phần1 ly 60 ml
Thời gian7 phút
Độ khóDễ
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Cà phê bột xay trung bình thô | 20 g | ||
| Nước nóng 92–96°C | 90 ml | ||
| Nước nóng giữ nhiệt ly | 150 ml | ||
| Đường cátphục vụ riêng | 8 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Tráng ly và phin bằng nước nóng.
- Đặt ly vào chén chứa 150 ml nước nóng để giữ nhiệt.
- Cho bột vào phin, nén nhẹ, đặt phin lên ly.
- Rót 20 ml nước ủ 30–45 giây, rót tiếp 70 ml và đậy nắp.
- Mang ra bàn khi phin đang chảy, kèm đường riêng để khách tự điều chỉnh.
Mẹo
- Phục vụ phin đang chảy tạo trải nghiệm cho khách nước ngoài nhưng cần báo khách thời gian chờ khoảng 5 phút.
- Kèm đĩa lót để khách đặt phin sau khi chảy xong.
Thiết bị & dụng cụ
- Phin
- Ly sứ nhỏ
- Chén giữ nhiệt
- Ấm rót
Biến thể
Đen nóng Arabica
Dùng Arabica Cầu Đất hoặc Sơn La rang vừa, 18 g bột.
