Thái & Đông Nam Á
Cà ri massaman bò
Bò hầm mềm trong sốt massaman với khoai tây, hành tây, đậu phộng, vị ngọt béo và thơm quế hồi.
Khẩu phần6 phần
Thời gian2 giờ 30 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Nạm hoặc bắp bòcắt khối 4 cm | 1 kg | ||
| Paste cà ri massaman | 100 g | ||
| Kem dừa | 200 ml | ||
| Nước cốt dừa | 800 ml | ||
| Nước | 500 ml | ||
| Khoai tâycắt khối | 400 g | ||
| Hành tâybổ múi | 200 g | ||
| Đậu phộng rang | 60 g | ||
| Quế thanh | 1 thanh | ||
| Hoa hồi | 2 cánh | ||
| Nước cốt me | 30 ml | ||
| Nước mắm | 40 ml | ||
| Đường thốt nốt | 50 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Đun kem dừa đến khi tách dầu, cho paste massaman, đảo 3 phút.
- Cho bò, đảo 5 phút cho thấm paste.
- Thêm nước cốt dừa, nước, quế, hồi; đun sôi rồi hạ lửa liu riu 90 phút, đậy hé nắp.
- Cho khoai tây, hành tây, đậu phộng, nấu 25–30 phút đến khi khoai mềm và bò xiên dễ.
- Nêm nước mắm, đường thốt nốt, nước me; nấu thêm 5 phút đến khi sốt sánh.
Mẹo
- Massaman ngon hơn sau khi nghỉ vài giờ; nấu mẻ hôm trước, làm lạnh nhanh và hâm theo đơn.
- Làm lạnh nhanh xuống dưới 5°C trong 2 giờ, bảo quản mát tối đa 3 ngày.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi hầm đáy dày
- Bếp lửa nhỏ ổn định
Biến thể
Massaman gà
Dùng đùi gà cắt lớn, hầm 35 phút.
Massaman cừu
Dùng vai cừu, hầm 2 giờ.
