Thái & Đông Nam Á
Laksa cà ri (curry laksa)
Bún trong nước dùng cà ri dừa với tôm, đậu phụ chiên, trứng, giá và sambal, món nổi bật của Malaysia và Singapore.
Khẩu phần4 phần
Thời gian1 giờ
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Hành tímrempah | 80 g | ||
| Tỏirempah | 20 g | ||
| Sảrempah | 3 cây | ||
| Riềngrempah | 20 g | ||
| Ớt khôngâm mềm, rempah | 10 quả | ||
| Hạt điềurempah | 20 g | ||
| Mắm tôm khô belacanrempah | 10 g | ||
| Bột nghệrempah | 3 g | ||
| Bột cà rirempah | 10 g | ||
| Dầu ăn | 80 ml | ||
| Nước dùng tôm gà | 1,2 lít | ||
| Nước cốt dừa | 400 ml | ||
| Nước mắm | 30 ml | ||
| Đường | 20 g | ||
| Tôm | 400 g | ||
| Đậu phụ chiên phồng | 120 g | ||
| Bún tươi hoặc mì trứng | 600 g | ||
| Giá đỗ | 150 g | ||
| Trứng luộcbổ đôi | 2 quả | ||
| Rau răm | 15 g | ||
| Sambal | 40 g | ||
| Chanh | 2 quả | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Xay mịn các nguyên liệu rempah với một ít dầu.
- Xào rempah trong 80 ml dầu ở lửa vừa nhỏ 10–15 phút, khuấy liên tục đến khi dầu tách ra và paste sẫm màu.
- Đổ nước dùng, đun sôi, hạ lửa 15 phút.
- Thêm nước cốt dừa, đậu phụ, nêm nước mắm và đường; giữ lửa liu riu, không sôi mạnh.
- Luộc tôm trong nước dùng 2 phút, vớt ra.
- Trụng bún và giá, cho vào tô, xếp tôm, trứng, đậu phụ, chan 350 ml nước dùng, thêm rau răm, sambal và chanh.
Mẹo
- Rempah làm theo mẻ lớn, chia hộp cấp đông dùng trong 1 tháng; mỗi mẻ nước dùng dùng 1 hộp định lượng sẵn.
- Giới thiệu trên menu kèm mô tả "bún cà ri dừa kiểu Singapore" để khách dễ hình dung.
Thiết bị & dụng cụ
- Máy xay
- Nồi đáy dày
- Nồi trụng bún
Biến thể
Laksa gà
Thay tôm bằng gà luộc xé.
Laksa chay
Dùng nước dùng rau củ, bỏ belacan, thêm nấm và đậu phụ.
