Thái & Đông Nam Á
Cơm chiên dứa hải sản
Cơm chiên với tôm, mực, dứa, hạt điều, bột cà ri nhẹ, dọn trong nửa trái dứa.
Khẩu phần2 phần
Thời gian25 phút
Độ khóDễ
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Cơm nguội | 400 g | ||
| Dứakhoét lấy 150 g thịt, giữ vỏ làm bát | 1 quả | ||
| Tôm | 120 g | ||
| Mựccắt khoanh | 80 g | ||
| Trứng gà | 2 quả | ||
| Hành tâycắt hạt lựu | 50 g | ||
| Tỏi băm | 10 g | ||
| Hạt điều rang | 30 g | ||
| Nho khô | 15 g | ||
| Bột cà ri | 4 g | ||
| Nước mắm | 15 ml | ||
| Dầu hào | 10 ml | ||
| Đường | 4 g | ||
| Dầu ăn | 30 ml | ||
| Hành lá | 15 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Bổ đôi dứa theo chiều dọc, khoét thịt, cắt hạt lựu, để ráo; giữ vỏ làm bát.
- Phi tỏi và hành tây trong dầu nóng, cho tôm và mực xào chín tới, vớt ra.
- Đập trứng vào chảo, đánh tơi, cho cơm, đảo lửa lớn 2–3 phút đến khi hạt cơm tơi.
- Thêm bột cà ri, nước mắm, dầu hào, đường, đảo đều.
- Cho lại hải sản, dứa, nho khô, hạt điều, hành lá, đảo 1 phút; múc vào vỏ dứa.
Mẹo
- Dùng cơm nấu từ hôm trước và để lạnh để hạt cơm khô, xào không bị bết.
- Dứa cần để ráo nước trước khi xào để cơm không ướt.
Thiết bị & dụng cụ
- Chảo xào lớn
- Dao khoét dứa
Biến thể
Cơm chiên dứa gà
Thay hải sản bằng gà thái hạt lựu.
Cơm chiên tom yum
Thêm 20 g nam prik pao và lá chanh thái sợi.
