Thái & Đông Nam Á
Satay gà sốt đậu phộng
Xiên gà ướp nghệ, sả, rau mùi hạt nướng than, ăn kèm sốt đậu phộng, dưa leo và hành tây.
Khẩu phần20 xiên (4–5 người)
Thời gian40 phút (chưa tính ướp)
Độ khóDễ
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Đùi gà rút xươngcắt miếng 2,5 cm | 800 g | ||
| Sả băm | 30 g | ||
| Hành tím băm | 40 g | ||
| Tỏi băm | 15 g | ||
| Bột nghệ | 5 g | ||
| Rau mùi hạt rang xay | 5 g | ||
| Thì là Ai Cập xay | 3 g | ||
| Nước mắm | 20 ml | ||
| Đường | 25 g | ||
| Dầu ăn | 30 ml | ||
| Đậu phộng rang giã thôsốt | 150 g | ||
| Nước cốt dừasốt | 200 ml | ||
| Paste cà ri đỏsốt | 20 g | ||
| Nước cốt mesốt | 20 ml | ||
| Đường thốt nốtsốt | 25 g | ||
| Nướcsốt | 100 ml | ||
| Que xiên trengâm nước 30 phút | 20 que | ||
| Dưa leo và hành tây | 200 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Ướp gà với sả, hành, tỏi, nghệ, rau mùi hạt, thì là, nước mắm, đường, dầu trong 2–12 giờ.
- Xiên 4–5 miếng mỗi que, khoảng 40 g thịt, xếp khay theo phần.
- Làm sốt: xào paste cà ri với 50 ml nước cốt dừa 1 phút, thêm phần nước cốt dừa còn lại, nước, đậu phộng, nước me, đường; đun lửa nhỏ 8–10 phút đến khi sánh.
- Nướng xiên trên than hoặc bếp nướng điện nhiệt vừa 6–8 phút, trở đều, quét dầu 1–2 lần.
- Dọn kèm sốt đậu phộng ấm, dưa leo, hành tây.
Mẹo
- Xiên và ướp sẵn theo khay, nướng theo đơn; ghi số xiên mỗi phần trên menu.
- Sốt đậu phộng đặc lại khi nguội; hâm với ít nước trước giờ bán.
Thiết bị & dụng cụ
- Bếp nướng than hoặc điện
- Que xiên tre
- Nồi nhỏ
Biến thể
Satay bò
Dùng thăn ngoại bò, nướng 4–5 phút.
Satay heo kiểu Thái
Ướp thêm sữa đặc, dọn kèm nước chấm dưa leo ajad.
