Thái & Đông Nam Á
Bò rendang
Bò nấu lâu với nước cốt dừa, sả, riềng, lá chanh và dừa nạo rang đến khi sốt gần cạn, đậm và thơm.
Khẩu phần8 phần
Thời gian3 giờ 30 phút
Độ khóCần tay nghề
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Nạm hoặc bắp bòcắt khối 4 cm | 1,5 kg | ||
| Hành tímrempah | 150 g | ||
| Tỏirempah | 30 g | ||
| Gừngrempah | 30 g | ||
| Riềngrempah | 40 g | ||
| Ớt khôngâm mềm, rempah | 20 quả | ||
| Nghệ tươirempah | 15 g | ||
| Dầu ăn | 60 ml | ||
| Sảđập dập | 4 cây | ||
| Lá chanh Thái | 6 lá | ||
| Quế thanh | 1 thanh | ||
| Hoa hồi | 2 cánh | ||
| Nước cốt dừa | 800 ml | ||
| Dừa nạo rang vàng kerisikgiã mịn | 60 g | ||
| Nước cốt me | 30 ml | ||
| Đường thốt nốt | 40 g | ||
| Muối | 10 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Xay mịn hành, tỏi, gừng, riềng, ớt, nghệ thành rempah.
- Xào rempah với sả, lá chanh, quế, hồi trong dầu ở lửa vừa nhỏ 10 phút đến khi thơm.
- Cho bò, đảo 5 phút, đổ nước cốt dừa, đun sôi rồi hạ lửa liu riu 2 giờ, khuấy mỗi 15 phút.
- Thêm kerisik, nước me, đường, muối; tiếp tục nấu 45–60 phút, khuấy thường xuyên hơn khi sốt đặc lại.
- Nấu đến khi sốt gần cạn, bám vào thịt, dầu tách ra và màu nâu sẫm; bò mềm nhưng giữ khối.
Mẹo
- Rendang ngon hơn sau 1 ngày; nấu mẻ lớn, làm lạnh nhanh, bảo quản mát 4 ngày hoặc cấp đông 1 tháng.
- Giai đoạn cuối cần người đứng bếp khuấy liên tục để sốt không cháy đáy.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi gang hoặc chảo sâu đáy dày
- Máy xay
- Chảo rang dừa
Biến thể
Rendang gà
Dùng đùi gà, nấu tổng khoảng 1 giờ 15 phút.
Rendang kiểu Malaysia ướt
Dừng khi sốt còn sánh, dọn với cơm hoặc bánh mì.
