Món Việt
Canh chua cá lóc
Canh chua kiểu miền Nam với me, dứa, cà chua, bạc hà, đậu bắp, giá và cá lóc, vị chua ngọt cân bằng, thơm ngò om.
Khẩu phần8 phần
Thời gian40 phút
Độ khóDễ
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Cá lóccắt khúc | 1 kg | ||
| Nước | 2,5 lít | ||
| Me chua | 60 g | ||
| Dứathái lát | 300 g | ||
| Cà chua | 300 g | ||
| Bạc hà | 200 g | ||
| Đậu bắp | 150 g | ||
| Giá | 200 g | ||
| Nước mắm | 50 ml | ||
| Đường | 40 g | ||
| Muối | 10 g | ||
| Ngò om, ngò gai | 50 g | ||
| Tỏi phi | 20 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Làm sạch cá, ướp với ít nước mắm, tiêu 15 phút.
- Ngâm me với 200 ml nước nóng, dầm lấy nước cốt, bỏ hạt.
- Đun sôi nước, cho nước me, dứa, cà chua nấu 5 phút; nêm nước mắm, đường, muối để có vị chua ngọt mặn cân bằng.
- Thả cá vào, nấu lửa vừa 8–10 phút, hớt bọt.
- Cho đậu bắp, bạc hà nấu 1–2 phút, tắt bếp, thêm giá, ngò om, ngò gai, tỏi phi.
Mẹo
- Nấu nền chua ngọt trước, cá và rau cho vào theo mẻ gần giờ bán để rau không nhũn.
- Nếm và chỉnh vị theo thứ tự chua, ngọt rồi mới đến mặn.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi 5 lít
- Rây lọc me
Biến thể
Canh chua cá bông lau
Dùng cá bông lau, vị béo hơn.
Canh chua tôm
Thay cá bằng tôm, nấu nhanh hơn.
