Bia & đồ uống có cồn
Cánh gà chiên nước mắm
Cánh gà chiên giòn áo lớp sốt nước mắm tỏi ớt sánh bóng, món nhậu bán chạy ở hầu hết quán bia.
Khẩu phần4 phần (khoảng 250 g/phần)
Thời gian45 phút (chưa tính ướp)
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Cánh gà (khúc giữa và đầu cánh) | 1 kg | ||
| Nước mắmướp | 15 ml | ||
| Tỏi bămướp | 10 g | ||
| Tiêu xay | 2 g | ||
| Bột chiên giòn | 60 g | ||
| Bột bắp | 30 g | ||
| Dầu ănchiên ngập | 1,5 lít | ||
| Nước mắmlàm sốt | 45 ml | ||
| Đườnglàm sốt | 45 g | ||
| Nước lọc | 30 ml | ||
| Tỏi bămlàm sốt | 25 g | ||
| Ớt băm | 5 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Rửa cánh gà, chặt đôi khớp, thấm thật khô. Ướp với 15 ml nước mắm, 10 g tỏi, tiêu trong ít nhất 30 phút, tốt nhất 2–4 giờ trong ngăn mát.
- Trộn bột chiên giòn và bột bắp, lăn đều từng miếng cánh, rũ bớt bột thừa, để 5 phút cho bột bám.
- Chiên lần 1 ở 160°C trong 8–10 phút đến khi gà chín, vớt ra để ráo 5 phút.
- Chiên lần 2 ở 180°C trong 2–3 phút đến khi vàng giòn, vớt ra giá lưới.
- Phi thơm 25 g tỏi và ớt với 1 muỗng dầu ở lửa vừa, cho nước mắm, đường, nước lọc vào đun sôi đến khi sốt sánh, khoảng 2–3 phút.
- Cho cánh gà vào chảo sốt, đảo nhanh 30–40 giây để sốt áo đều, tắt bếp, bày ra đĩa ngay.
Mẹo
- Chiên lần 1 trước theo mẻ lớn trong giờ chuẩn bị, khi có đơn chỉ chiên lần 2 và áo sốt, rút thời gian ra món còn khoảng 5 phút.
- Nấu sốt nước mắm theo mẻ, giữ ấm trong ca; mỗi phần chỉ cần khoảng 40 ml sốt.
Thiết bị & dụng cụ
- Bếp chiên nhúng hoặc chảo sâu
- Nhiệt kế dầu
- Chảo xào
- Giá lưới để ráo
Biến thể
Cánh gà chiên bơ tỏi
Thay sốt nước mắm bằng bơ phi tỏi và lá hành.
Cánh gà lắc muối tắc
Bỏ sốt, lắc gà với muối tôm, lá chanh chiên và nước cốt tắc.
